Dounguouri Soko
Lamb and White Bean Stew
Le Dounguouri Soko est un ragoût simple mais copieux, préparé avec de l'agneau tendre et des haricots blancs crémeux, mijoté avec des légumes aromatiques. C'est un plat nourrissant qui met en valeur les ingrédients de base de la cuisine nigérienne.
đ§ IngrĂ©dients
- 1 lb Ăpaule d'agneau(coupĂ©e en cubes de 2,5 cm)
- 1 cup Haricots navets(trempés la veille)
- 2 tbsp Huile végétale
- 1 large Oignon(haché)
- 3 cloves Gousses d'ail(hachées)
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 4-5 cups Eau
- 1 Poivron(haché (vert ou rouge))
- 2 tbsp Persil(haché)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
đšâđł Instructions
- 1
Ăgouttez les haricots navets trempĂ©s. Dans une grande casserole ou cocotte, faites chauffer l'huile vĂ©gĂ©tale Ă feu moyen-vif. Faites dorer les cubes d'agneau sur toutes les faces. Retirez l'agneau et rĂ©servez.
- 2
Ajoutez l'oignon haché dans la casserole et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail haché et laissez cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 3
Incorporez le concentré de tomate et faites cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment. Ajoutez l'agneau doré, les haricots navets égouttés, le poivron haché et 4 tasses d'eau. Assaisonnez de sel et de poivre.
- 4
Portez le ragoût à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que l'agneau et les haricots soient tendres. Ajoutez plus d'eau si le ragoût devient trop épais.
- 5
Incorporez le persil haché. Laissez cuire encore 5 minutes. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire et servez chaud.
đĄ Conseils de pro
- âTremper les haricots toute la nuit est essentiel pour qu'ils soient tendres. Si vous manquez de temps, utilisez des haricots navets en conserve, rincĂ©s et Ă©gouttĂ©s, et ajoutez-les dans les 30 derniĂšres minutes de cuisson.
- âLe natron, un mĂ©lange de sodium d'origine naturelle, est traditionnellement utilisĂ© au Niger pour attendrir les haricots, mais le bicarbonate de soude peut ĂȘtre utilisĂ© en substitut (1/2 cuillĂšre Ă cafĂ© par tasse de haricots secs lors de l'Ă©bullition).
- âCe ragoĂ»t peut ĂȘtre prĂ©parĂ© Ă l'avance ; les saveurs se mĂ©langent et s'amĂ©liorent souvent le lendemain.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes-racines comme des patates douces ou des carottes.
- Pour une saveur plus riche, utilisez du bouillon d'agneau Ă la place de l'eau.