👨‍🍳 Instructions

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   Préparer les Haricots : Rincez soigneusement les pois black-eyed secs. Placez-les dans un grand bol et couvrez-les d'eau en abondance. Laissez-les tremper pendant au moins 4 à 6 heures, ou de préférence toute une nuit. Après le trempage, égouttez les haricots et commencez le processus de décorticage. Vous pouvez le faire en frottant vigoureusement les haricots entre vos paumes dans un bol d'eau, permettant aux peaux de flotter à la surface, puis en les décantant. Répétez jusqu'à ce que la plupart des peaux soient retirées. Alternativement, vous pouvez utiliser un mixeur à basse vitesse avec un peu d'eau pour décoller les peaux, puis rincer et répéter jusqu'à ce que les peaux soient majoritairement retirées. Assurez-vous que les haricots sont bien égouttés après le décorticage.

   ⏱️ 45-60 minutes
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   Mixer la Pâte : Dans un mixeur, combinez les haricots décortiqués avec environ 60 ml d'eau. Mixez jusqu'à obtenir une pâte très lisse et épaisse. Évitez d'ajouter trop d'eau, car cela pourrait donner des akaras plats. Si nécessaire, ajoutez l'eau progressivement, juste assez pour que le mixeur fonctionne. Vous devrez peut-être mixer par lots. Une fois mixée, transférez la pâte dans un grand bol mélangeur.

   ⏱️ 15-20 minutes
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   Incorporer les Aromates et l'Assaisonnement : Ajoutez l'oignon rouge finement haché, le piment Scotch Bonnet et le sel à la pâte de haricots. Mélangez bien le tout.

   ⏱️ 5-10 minutes
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   Aérer la Pâte : C'est une étape cruciale pour obtenir des akaras moelleux. À l'aide d'une cuillère en bois, d'une louche ou d'un batteur électrique, battez la pâte vigoureusement en mouvement circulaire pendant environ 5 à 10 minutes. Le but est d'incorporer autant d'air que possible, rendant la pâte plus légère et augmentant son volume. La pâte devrait devenir visiblement plus moelleuse et plus pâle.

   ⏱️ 5-7 minutes
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   Chauffer l'Huile : Versez l'huile végétale dans une poêle à frire profonde ou une marmite, en vous assurant qu'il y a au moins 5 à 7 cm d'huile. Chauffez l'huile à feu moyen-vif à environ 175°C (350°F). Pour tester si l'huile est prête, laissez tomber une petite quantité de pâte dedans. Si elle grésille immédiatement et flotte à la surface, l'huile est à la bonne température.

   ⏱️ 10-15 minutes
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   Frire les Akara : À l'aide d'une cuillère ou de vos mains, déposez délicatement des portions de la pâte aérée (environ 1 à 2 cuillères à soupe chacune) dans l'huile chaude. Ne surchargez pas la poêle ; faites frire par lots pour assurer une cuisson uniforme et éviter que la température de l'huile ne baisse trop. Faites frire pendant environ 4 à 6 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés. Retournez-les doucement pour vous assurer qu'ils cuisent uniformément de tous les côtés.

   ⏱️ 4-6 minutes per batch
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   Égoutter et Servir : Une fois dorés, retirez les akara de l'huile chaude à l'aide d'une écumoire. Placez-les sur une grille ou du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Servez chaud avec des accompagnements comme le pap (akamu), la crème anglaise, du pain ou du garri.

   ⏱️ N/A