Jollof Rice(Riz Jollof Nigérian)

Name: Jollof Rice
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT50-60 minutes
Total time: PT1 hour 20 minutes - 1 hour 30 minutes
Yield: 8
Cuisine: Nigeria
Ingredients: 3 cups Riz long grain parboiled (Rincé soigneusement jusqu'à ce que l'eau soit claire); 6 undefined Huile végétale (Ou huile de colza/tournesol); 4 tbsp Poivrons rouges (Tatashe) (Épépiner et hacher grossièrement); 3 undefined Tomates Roma (Hachées grossièrement, ou 1 boîte de 400g de tomates concassées); 1-2 undefined Oignons (1 émincé, 1 haché grossièrement); 2 undefined Piment Scotch Bonnet (Ajuster selon le goût, retirer la tige); 3 cups Ail (Haché); 1 tsp Gingembre (Fraîchement râpé); 3 Concentré de tomate (De bonne qualité); 120 ml Poudre de curry (Style nigérian de préférence); to taste undefined Thym séché; 1-2 undefined Feuilles de laurier (Crushed, like Maggi or Knorr)

Le riz Jollof est un plat ouest-africain tout-en-un très apprécié, réputé pour sa teinte rouge vibrante et son profil aromatique profondément savoureux. C'est une pierre angulaire des célébrations nigérianes, symbolisant l'unité et l'hospitalité, et il a acquis une reconnaissance mondiale en tant que plat signature de la cuisine africaine.

Temps de préparation30 minutes

Temps de cuisson50-60 minutes

Temps total1 hour 20 minutes - 1 hour 30 minutes

Portions8

DifficultéMedium

2 modifications· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Préparer la base de piment : Dans un mixeur, combiner les poivrons rouges hachés grossièrement, les tomates, l'oignon haché grossièrement et le piment Scotch Bonnet. Mixer jusqu'à obtenir une purée lisse. Si vous utilisez des tomates fraîches, vous pouvez vouloir presser l'excès d'eau avant de mixer.
⏱️ 10 minutes
2
Faire revenir les aromates et le concentré de tomate : Chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 3 à 5 minutes. Incorporer l'ail haché et le gingembre râpé, cuire encore une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajouter le concentré de tomate et cuire en remuant constamment, pendant environ 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il fonce légèrement et perde son goût cru et métallique.
⏱️ 35 minutes
3
Réduire la base de piment : Verser le mélange de piment mixé dans la cocotte. Bien mélanger avec les aromates revenus et le concentré de tomate. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen et cuire, en remuant fréquemment, pendant 20 à 30 minutes. L'objectif est d'épaissir considérablement la sauce, d'obtenir une couleur rouge brique profonde et de voir l'huile commencer à se séparer sur les bords. Cette étape est cruciale pour développer la saveur riche et la couleur du Jollof.
⏱️ 5 minutes
4
Ajouter les épices et le bouillon : Incorporer la poudre de curry, le thym séché, les feuilles de laurier, le sel et la poudre de bouillon de volaille (si utilisé). Cuire 1 à 2 minutes, en laissant les épices s'épanouir. Verser 3 tasses de bouillon de volaille. Porter le mélange à ébullition vive, puis réduire le feu à moyen-doux.
⏱️ 30-40 minutes
5
Incorporer le riz : Ajouter le riz long grain parboiled rincé et égoutté dans la cocotte. Mélanger doucement mais soigneusement, en s'assurant que chaque grain de riz est enrobé de la sauce savoureuse. Goûter le liquide et ajuster le sel et l'assaisonnement si nécessaire ; le riz absorbera la saveur, le liquide doit donc être légèrement plus assaisonné que désiré.
⏱️ 10 minutes

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💡 Conseils de pro

✓Pour la meilleure saveur et couleur, assurez-vous que la base de tomates et de piments est cuite jusqu'à ce qu'elle soit très épaisse et que l'huile se sépare.
✓Rincer le riz soigneusement est crucial pour éliminer l'excès d'amidon, ce qui évite que le Jollof ne devienne collant.
✓Éviter de remuer le riz trop fréquemment pendant le processus de cuisson à la vapeur pour conserver des grains moelleux et séparés.
✓La saveur 'brûlée' ou 'fumée', souvent associée au Jollof de fête, peut être obtenue en laissant un léger rôtissage au fond de la cocotte, mais attention à ne pas le brûler complètement.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Pour une saveur plus riche et plus carné, utiliser du bouillon de bœuf ou de volaille fait maison.
Ajouter du poulet effiloché cuit, du bœuf, des crevettes ou du poisson au riz Jollof pendant les 10 à 15 dernières minutes de cuisson.
Incorporer des légumes comme des petits pois, des carottes ou du maïs pendant la phase finale de cuisson à la vapeur pour plus de texture et de nutriments.