👨‍🍳 Instructions

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   Préparer la base de poivrons : Dans un mixeur, combiner les poivrons rouges hachés grossièrement, les tomates Roma, l'oignon haché grossièrement, le piment Scotch Bonnet, l'ail haché finement et le gingembre râpé. Ajouter environ 120 ml de bouillon ou d'eau pour aider au mixage. Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse. Réserver.

   ⏱️ 45 minutes
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   Faire revenir les aromates et développer le concentré de tomate : Chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et parfumé, environ 3 à 4 minutes. Ajouter le concentré de tomate et cuire, en remuant constamment, pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il fonce légèrement et devienne parfumé. Cette étape est cruciale pour éliminer le goût cru de la pâte et approfondir la saveur.

   ⏱️ 15 minutes
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   Faire réduire la base de poivrons : Verser le mélange de poivrons et de tomates mixés dans la casserole. Bien mélanger avec les oignons revenus et le concentré de tomate. Porter à frémissement, puis réduire le feu à moyen et cuire, en remuant fréquemment, pendant environ 20 à 30 minutes. Le mélange doit épaissir considérablement, prendre une couleur rouge brique profonde, et vous pouvez voir l'huile se séparer sur les bords. Cette concentration de saveur est la clé d'un Jollof authentique.

   ⏱️ 8 minutes
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   Ajouter les assaisonnements et le bouillon : Incorporer la poudre de curry, le thym séché, les feuilles de laurier, les cubes d'assaisonnement écrasés, le sel et le poivre blanc (si utilisé). Cuire encore une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé. Verser 960 ml de bouillon de poulet ou de bœuf. Porter le mélange à ébullition vive et laisser bouillonner à découvert pendant 1 à 2 minutes.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   Combiner le riz et cuire : Ajouter le riz long grain étuvé bien rincé dans la casserole. Bien mélanger pour s'assurer que chaque grain est enrobé de sauce. Si vous en utilisez, ajoutez le beurre maintenant. Ramener le mélange à un doux frémissement pendant 1 à 2 minutes, en remuant une fois pour racler le fond. **Important :** Ne pas remuer le riz après ce point pour éviter qu'il ne colle. Couvrir hermétiquement la casserole avec un couvercle. Pour une meilleure étanchéité, vous pouvez placer une couche de papier aluminium ou de papier sulfurisé sur la casserole avant de mettre le couvercle. Réduire le feu au réglage le plus bas possible. Laisser le riz cuire à la vapeur pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre et que tout le liquide soit absorbé. Résistez à l'envie de soulever le couvercle pendant ce temps.

   ⏱️ 5 minutes
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   Laisser reposer et servir : Une fois le riz cuit, éteindre le feu. Laisser la casserole reposer, couverte, pendant encore 5 à 10 minutes pour permettre à la chaleur résiduelle de finir de cuire le riz et aux saveurs de se mélanger. Si désiré, vous pouvez ajouter quelques fines tranches de tomate fraîche et des rondelles d'oignon et les mélanger délicatement juste avant de servir pour plus de fraîcheur. Égrener doucement le riz avec une fourchette avant de servir.

   ⏱️ 40 minutes
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   Achieve the 'bottom pot': After 30-40 minutes, check the rice. If it's tender and the liquid is absorbed, remove the lid. Increase the heat to medium-high for the last 5 minutes of cooking. This is the crucial step to develop the slightly smoky, charred 'bottom pot' – the most prized part of Nigerian Jollof. Stir the bottom gently to ensure even charring without burning the entire pot. You should smell a distinct smoky aroma.

   ⏱️ 5 minutes
8. 8

   Rest and serve: Once the rice is cooked and slightly charred at the bottom, turn off the heat. Let the Jollof rice rest, covered, for about 5-10 minutes. This allows the grains to firm up. Gently fluff the rice with a fork, mixing the charred bits with the rest of the rice. Serve hot, traditionally accompanied by fried plantains, grilled chicken, or fish.

   ⏱️ 10 minutes