Kilishi
Nigerian Spiced Dried Beef
Le Kilishi est une délicatesse bien-aimée du nord du Nigeria, souvent appelée le bœuf séché africain. Il est fabriqué à partir de bœuf maigre finement tranché, assaisonné d'un riche mélange d'épices, puis séché, ce qui donne une collation moelleuse, savoureuse et souvent épicée. Cette méthode de préparation permet non seulement de conserver la viande, mais aussi de lui conférer une saveur unique, ce qui en fait un choix populaire pour les réunions et la dégustation quotidienne.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Bœuf maigre(Très finement tranché, environ 3 mm d'épaisseur. Assurez-vous que tout le gras et les nerfs sont retirés.)
- 200g Gousses d'ail(Pelées et finement hachées ou broyées en pâte)
- 3 tbsp Gingembre frais(Environ 2,5 cm, pelé et finement haché ou broyé en pâte)
- 2 tbsp Clous de girofle moulus
- 2 tbsp Épice Suya(Aussi connue sous le nom de Yaji. Ajustez selon votre goût pour le niveau d'épice souhaité.)
- 3 Piments de Cayenne secs(Moulus. Ajustez selon votre goût.)
- 1 tsp Cube de bouillon(Écrasé)
- 1 tsp Eau(Ou selon les besoins pour former une pâte)
- 1 tsp Sel(Facultatif, utilisez avec parcimonie car le bœuf peut devenir salé en séchant)
- 2-3 tbsp Huile végétale(Pour badigeonner)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte d'épices : Dans un mortier et pilon ou un petit mixeur, combinez l'ail haché, le gingembre, les clous de girofle moulus, l'épice suya, les piments de cayenne moulus et le cube de bouillon écrasé. Ajoutez l'eau progressivement et broyez ou mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse. Si le mélange est trop sec, ajoutez un peu plus d'eau, une cuillère à café à la fois. Mettez cette pâte d'épices de côté.
⏱️ 45 minutes - 2
Préparer le bœuf : Assurez-vous que votre bœuf est coupé très finement, environ 3 mm d'épaisseur, et complètement exempt de gras et de nerfs. Si vous utilisez du sel, frottez-le légèrement sur les tranches de bœuf. Laissez reposer environ 10 minutes. Cette étape est facultative, car le cube de bouillon et l'épice suya contiennent également du sel.
⏱️ 1-2 hours (oven) or 4-6 hours (sun) - 3
Première étape de séchage : Préchauffez votre four à 250°C (475°F) à puissance maximale. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium. Disposez les tranches de bœuf en une seule couche sur la plaque de cuisson préparée. Faites cuire pendant 15 minutes. Après 15 minutes, retournez chaque tranche de bœuf et faites cuire pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la viande commence à paraître sèche, mais ne soit pas encore complètement croustillante.
⏱️ 15 minutes - 4
Appliquer la pâte d'épices : Retirez le bœuf partiellement séché du four. Badigeonnez ou étalez généreusement la pâte d'épices préparée uniformément sur les deux côtés de chaque tranche de bœuf, en assurant une couverture complète. Badigeonnez légèrement les tranches d'huile végétale.
⏱️ 30 minutes - 5
Dernière étape de séchage : Remettez les tranches de bœuf enrobées d'épices au four. Faites cuire pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, en les retournant toutes les 5 minutes. Surveillez attentivement pendant cette étape ; le Kilishi doit être sec et moelleux, pas cassant ou brûlé. Il se raffermira davantage en refroidissant.
⏱️ 30-45 minutes - 6
Refroidir et servir : Une fois séché à la texture désirée, retirez le Kilishi du four. Laissez-le refroidir complètement sur une grille. Une fois refroidi, il est prêt à être dégusté comme collation.
⏱️ 1 hour
💡 Conseils de pro
- ✓Pour obtenir les tranches les plus fines possible, congeler partiellement le bœuf avant de le couper peut faciliter l'obtention de l'épaisseur désirée.
- ✓Ajustez la quantité d'épice suya et de piment de Cayenne pour contrôler le niveau d'épice. Certains préfèrent un Kilishi plus doux, tandis que d'autres l'apprécient très épicé.
- ✓Assurez-vous que le bœuf est complètement maigre ; toute graisse ne sèchera pas correctement et peut entraîner une détérioration.
- ✓Le Kilishi continuera à sécher et à se raffermir en refroidissant, évitez donc de trop cuire pour éviter qu'il ne devienne trop dur ou cassant.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Le Kilishi traditionnel est souvent séché au soleil pendant des jours avant une dernière cuisson. Pour une saveur authentique, vous pouvez l'adapter en séchant les tranches de bœuf au soleil pendant plusieurs heures avant les étapes au four.
- Certaines recettes incorporent une petite quantité d'arachides rôties moulues dans la pâte d'épices pour plus de saveur et de texture, créant une pâte appelée 'labu'.