Masa(Masa (Galettes de riz nigérianes))
Waina
Le Masa, également connu sous le nom de Waina, est une délicatesse traditionnelle très appréciée du nord du Nigeria, particulièrement chère au peuple Haoussa. Ces galettes de riz moelleuses et légèrement acidulées sont faites à partir d'une pâte de riz fermentée, ce qui leur confère une saveur unique et une texture douce et spongieuse. C'est un aliment polyvalent, apprécié comme collation, au petit-déjeuner ou en accompagnement de diverses soupes nigérianes.
🧂 Ingrédients
- 500g riz à grain court (riz Tuwo ou Arborio)(rincé abondamment)
- 100g riz cuit(pour la consistance de la pâte)
- 1 teaspoon levure sèche active
- 2 tablespoons sucre(divisé)
- Approximately 2 cups (480ml) eau tiède(pour activer la levure)
- 1/2 teaspoon petit oignon(finement haché)
- For frying (approximately 1-2 cups / 240-480ml) sel
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le riz : Lavez soigneusement les 2 tasses de riz à grain court jusqu'à ce que l'eau soit claire. Laissez tremper le riz dans beaucoup d'eau pendant au moins 6 heures, ou de préférence toute une nuit, dans un endroit chaud. Égouttez complètement le riz trempé.
⏱️ 12-18 hours - 2
Activer la levure : Dans un petit bol, mélangez la levure sèche active avec 3 cuillères à soupe de sucre et 1/2 tasse d'eau tiède. Remuez doucement et laissez reposer dans un endroit chaud pendant environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse et bulleuse.
⏱️ 15 minutes - 3
Créer la pâte : Dans un mixeur, combinez le riz trempé égoutté, le mélange de levure activée, le riz cuit (1/2 tasse), le demi-oignon haché et 1/2 cuillère à café de sel. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse. Vous pourriez avoir besoin d'ajouter un peu plus d'eau, une cuillère à soupe à la fois, pour aider au mixage, mais la pâte doit rester assez épaisse.
⏱️ 10 minutes - 4
Fermenter la pâte : Versez la pâte mixée dans un grand bol. Couvrez-la avec un linge propre ou du film alimentaire et laissez fermenter dans un endroit chaud pendant 8 à 12 heures, ou toute une nuit. La pâte doit lever, et peut même s'affaisser légèrement, développant un arôme acidulé.
⏱️ 4-6 hours - 5
Préparer pour la friture : Une fois fermentée, remuez doucement la pâte. Ajoutez la cuillère à café de levure chimique et mélangez bien. La pâte doit être épaisse mais coulante, similaire à une pâte à pancakes. Si elle est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe ou deux d'eau.
⏱️ 2 minutes - 6
Cuire le Masa : Chauffez une poêle antiadhésive pour masa (ou une poêle en fonte bien culottée avec de petits moules) à feu moyen. Graissez légèrement chaque moule ou section de la poêle avec de l'huile végétale. Versez la pâte dans chaque moule, en le remplissant aux deux tiers.
⏱️ 5-7 minutes - 7
Frire et retourner : Laissez cuire environ 2 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Utilisez une brochette ou une petite cuillère pour retourner délicatement les galettes de masa et cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Répétez avec le reste de la pâte, en regraissant la poêle au besoin.
⏱️ 3-4 minutes - 8
Servir : Servez le Masa chaud, accompagné d'une sauce piquante (comme le Yaji ou les épices Suya), d'un riche ragoût à base de tomates, ou de soupes traditionnelles nigérianes comme le Miyan Taushe ou le Miyan Kuka.
⏱️ 3-4 minutes - 9
Remove the cooked masa from the pan and place them on a wire rack or a plate lined with paper towels to drain any excess oil. Repeat the process with the remaining batter, adding more oil to the pan as needed between batches.
⏱️ 10-15 minutes (for all batches) - 10
Serve the warm masa immediately. They are delicious on their own, or can be enjoyed with a sprinkle of sugar, a drizzle of honey, or traditionally with 'Yaji' (a Nigerian spice blend similar to suya spice) for a savory contrast.
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation de riz Tuwo, une variété à grain court, est idéale pour obtenir la bonne texture, mais le riz Arborio ou le riz Basmati peuvent être substitués.
- ✓Le temps de fermentation est crucial pour développer la saveur acidulée caractéristique du Masa. Une fermentation plus longue donnera une saveur plus prononcée.
- ✓Assurez-vous que votre poêle à masa est bien chaude et légèrement graissée pour éviter qu'elle n'attache et pour obtenir une belle croûte dorée.
- ✓Si vous n'avez pas de poêle à masa traditionnelle, une poêle antiadhésive avec de petites indentations ou même une poêle antiadhésive ordinaire peut être utilisée, en formant de petits pancakes.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Masa sucré : Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe supplémentaires de sucre à la pâte pour une version plus sucrée, parfaite pour servir avec du miel ou du sirop d'érable.
- Masa farci : Avant de couvrir de pâte dans la poêle, ajoutez une petite quantité de farce comme de la viande de bœuf hachée assaisonnée, du poulet, ou même du fromage au centre de chaque galette de masa.
- Masa épicé : Incorporez des oignons finement hachés, une pincée de gingembre moulu, ou même une toute petite quantité de piment Scotch Bonnet mixé dans la pâte pour plus de saveur et une touche de piquant.