Miyan Taushe(Miyan Taushe (Soupe de courge))
Northern Pumpkin Soup
Miyan Taushe, qui se traduit par « soupe de courge » en haoussa, est un ragoût savoureux et légèrement sucré, très apprécié, originaire du nord du Nigeria, particulièrement apprécié par les communautés haoussa et peule. Ce plat copieux combine magistralement la texture crémeuse de la courge en purée avec la richesse des arachides, des légumes-feuilles vibrants et des épices aromatiques, souvent rehaussé de viande braisée tendre. Il représente une part importante du patrimoine culinaire haoussa, célébré lors d'occasions festives et de rassemblements communautaires.
🧂 Ingrédients
- 500g Viande de chèvre ou de bœuf(Coupée en morceaux de la taille d'une bouchée. Peut être remplacée par de l'agneau ou du poulet.)
- 200g Courge(Environ 1 kg. La courge butternut ou d'autres variétés de courges mûres conviennent bien. Pelée, épépinée et coupée en morceaux.)
- 200g Huile de palme rouge(Peut être remplacée par de l'huile végétale, mais l'huile de palme ajoute une couleur et une saveur traditionnelles.)
- 100g Oignons(Un haché pour le braisage, un haché pour la base de la sauce.)
- 1 medium Tomates(Fraîches, grossièrement hachées.)
- 1-2 Poivron rouge(Épépinez et hachez grossièrement.)
- 1-2 Piments Scotch Bonnet(Ajustez selon votre préférence en matière d'épices. Épépinez et hachez grossièrement.)
- 2 tablespoons Arachides grillées(Moulues en pâte ou en poudre. Alternativement, utilisez 1/2 tasse de beurre d'arachide lisse.)
- 4 cups (approx.) Crevettes séchées (crayfish)(Crevettes séchées moulues.)
- to taste Haricots néré fermentés (Dawadawa)(Facultatif, mais ajoute une profondeur de saveur authentique.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la base de viande : Dans une grande casserole, combinez les morceaux de viande en dés avec un oignon haché, les bouillons cubes et une pincée de sel. Ajoutez environ 2 tasses d'eau, juste assez pour couvrir partiellement la viande. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Réservez le liquide de cuisson.
⏱️ 25 minutes - 2
Cuire la courge : Pendant que la viande braise, ajoutez les morceaux de courge dans la casserole avec la viande tendre et son liquide de cuisson. Ajoutez plus d'eau si nécessaire pour couvrir presque la courge. Cuire environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la courge soit très tendre et se défasse facilement.
⏱️ 10 minutes - 3
Préparer la base de poivrons : Dans un mixeur, combinez les tomates hachées, le poivron rouge, les piments scotch bonnet et le second oignon haché. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse ou légèrement grossière. Dans une autre casserole, faites chauffer l'huile de palme rouge à feu moyen. Ajoutez le mélange de poivrons mixés et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce réduise pour former une pâte épaisse et que l'huile commence à se séparer.
⏱️ 5 minutes - 4
Combiner et laisser mijoter : Ajoutez la viande braisée et son liquide de cuisson (de l'étape 1) dans la casserole avec la pâte de poivrons réduite. Mélangez bien et portez à frémissement. Cuire environ 10 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
⏱️ 5 minutes - 5
Incorporer les arachides et les crevettes séchées : Incorporez les arachides grillées moulues (ou le beurre d'arachide), les crevettes séchées moulues et les haricots néré fermentés (si vous en utilisez). Mélangez soigneusement. Si vous utilisez du beurre d'arachide, vous devrez peut-être le dissoudre dans un peu d'eau tiède avant de l'ajouter pour éviter les grumeaux.
⏱️ 25 minutes - 6
Écraser la courge : À l'aide d'un presse-purée ou du dos d'une cuillère solide, écrasez la courge cuite directement dans la casserole jusqu'à obtenir une purée épaisse et crémeuse. Vous pouvez laisser quelques petits morceaux pour la texture si vous le souhaitez. Incorporez la courge écrasée dans le ragoût. Ajustez la consistance avec de l'eau si c'est trop épais.
⏱️ 5 minutes - 7
Mijotage final et légumes verts : Laissez le ragoût mijoter doucement pendant encore 10 à 15 minutes, permettant aux saveurs de s'approfondir et au ragoût d'épaissir. Incorporez les épinards hachés (ou autres légumes verts) et laissez cuire 5 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les légumes verts soient flétris.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une consistance plus lisse, vous pouvez mixer la courge séparément après la cuisson puis la réincorporer dans le ragoût.
- ✓Si vous trouvez des feuilles de yakuwa, elles offrent une saveur acidulée unique traditionnellement utilisée dans le Miyan Taushe. Utilisez-les avec parcimonie.
- ✓Ajustez la quantité de piments scotch bonnet pour contrôler le niveau d'épice. Pour un ragoût plus doux, retirez les graines et les membranes.
- ✓Griller les arachides avant de les moudre peut rehausser leur saveur et leur arôme.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Miyan Taushe végétarien : Omettez la viande et utilisez du bouillon de légumes ou de l'eau pour la base. Rehaussez la saveur avec des légumes et des épices supplémentaires.
- Ajout de poisson fumé : Ajoutez des morceaux de poisson fumé avec la viande pendant le processus de braisage pour une couche supplémentaire de saveur savoureuse.
- Ajustement de la douceur : La douceur naturelle de la courge peut varier. Si vous préférez un ragoût plus sucré, une touche de miel peut être ajoutée, bien que ce ne soit pas traditionnel.