Nigerian Small Chops Platter(Plat de Petits Plaisirs Nigérians)
Un assortiment vibrant de hors-d'œuvre nigérians populaires, le Plat de Petits Plaisirs est une pièce maîtresse festive pour les fêtes et les réunions. Il présente une délicieuse variété de textures et de saveurs, allant des tourtes et rouleaux salés aux boules de pâte frites et sucrées, incarnant l'esprit de l'hospitalité et de la créativité culinaire nigérianes.
🧂 Ingrédients
- 1 batch (prepared according to your preferred recipe) Farine tout usage(Divisée pour les différents composants)
- 20 pieces (pre-made or homemade) Bœuf haché(Pour les tourtes à la viande et les rouleaux de printemps)
- 20 pieces (pre-made or homemade) Pommes de terre(Coupées en dés pour les tourtes à la viande et les samossas)
- 1 kg Carottes(Coupées en dés pour les tourtes à la viande et les samossas, râpées pour les rouleaux de printemps)
- 500g Oignons(Hachés finement pour les garnitures et la pâte)
- Sufficient for deep frying (approx. 2-3 liters) Beurre(Froid et coupé en dés pour les pâtes feuilletées)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la garniture des tourtes à la viande : Faire revenir les oignons hachés dans 2 cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le bœuf haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, en le défaisant. Incorporer les pommes de terre coupées en dés, les carottes, la poudre de curry, le thym, les cubes de bouillon émiettés, le sel et le poivre. Ajouter environ 1 tasse d'eau, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres (environ 20 minutes). Dans un petit bol séparé, mélanger 2 cuillères à soupe de farine avec 4 cuillères à soupe d'eau pour former une pâte lisse, puis incorporer cette pâte à la garniture pour l'épaissir. Cuire encore une minute. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
⏱️ 2 hours - 2
Préparer la pâte des tourtes à la viande : Dans un grand bol, mélanger au fouet 4 tasses de farine, 1 cuillère à café de levure chimique, 1/2 cuillère à café de noix de muscade, 1 cuillère à soupe de sucre et une pincée de sel. Incorporer 10 cuillères à soupe de beurre froid et 10 cuillères à soupe de margarine froide jusqu'à obtenir une texture granuleuse. Ajouter progressivement 5 à 7 cuillères à soupe d'eau froide, en mélangeant jusqu'à formation d'une pâte. Ne pas trop travailler. Envelopper et réfrigérer pendant 30 minutes.
⏱️ 25 minutes - 3
Assembler et cuire les tourtes à la viande : Préchauffer le four à 190°C (375°F). Abaisser finement la pâte réfrigérée. Découper des cercles (environ 13-15 cm de diamètre). Placer une portion de la garniture de tourte à la viande refroidie au centre de chaque cercle. Humidifier les bords avec de l'eau, replier la pâte pour former un demi-cercle et sceller les bords en les pinçant. Faire de petites incisions sur le dessus pour laisser échapper la vapeur. Badigeonner avec un mélange d'œuf battu. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
⏱️ 5 minutes - 4
Préparer la garniture des samossas : Cuire les pommes de terre coupées en dés jusqu'à ce qu'elles soient tendres ; égoutter et écraser légèrement. Faire revenir les oignons hachés, l'ail et le gingembre dans 1 cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter le bœuf haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Incorporer les petits pois, les carottes coupées en dés, la poudre de curry, le thym, les cubes de bouillon émiettés, le sel et le poivre. Cuire quelques minutes de plus. Combiner ce mélange avec les pommes de terre écrasées. Laisser refroidir complètement.
⏱️ 45 minutes - 5
Préparer la pâte des samossas : Dans un bol, mélanger 2 tasses de farine, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de noix de muscade. Incorporer 5 cuillères à soupe d'huile végétale jusqu'à obtenir une texture granuleuse. Ajouter progressivement environ 120 ml d'eau, en mélangeant jusqu'à formation d'une pâte ferme et non collante. Pétrir brièvement, couvrir et laisser reposer 15 minutes.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que toutes les garnitures sont complètement refroidies avant de les assembler et de les frire/cuire au four pour éviter une pâte détrempée.
- ✓Pour des rouleaux de printemps et des samossas plus croustillants, assurez-vous que l'huile est à la bonne température et ne surchargez pas la friteuse.
- ✓La pâte à puff puff peut être ajustée avec plus ou moins de sucre selon les préférences personnelles. L'ajout d'une pincée de piment peut créer une variation épicée.
- ✓Les chin chin peuvent être rendus plus croustillants en réduisant la teneur en liquide et en les faisant frire à une température légèrement plus élevée (environ 190°C/375°F).
- ✓Les petits plaisirs restants peuvent être conservés dans des récipients hermétiques et réchauffés doucement au four ou dans une friteuse à air pour de meilleurs résultats.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Samossas végétariens : Remplacer le bœuf haché par un mélange de lentilles écrasées, de légumes finement hachés et d'épices.
- Rouleaux de printemps au poulet : Substituer le bœuf haché par du blanc de poulet cuit et coupé en petits dés.
- Chin Chin sucrés : Augmenter la teneur en sucre de la pâte à chin chin pour une friandise plus sucrée.
- Mini tourtes à la viande : Utiliser des emporte-pièces plus petits pour créer des tourtes à la viande de taille bouchée.