Ajvar
Macedonian Roasted Red Pepper Spread
Une relish balkanique très appréciée, à base de poivrons rouges rôtis et d'aubergines, l'ajvar est une pâte fumée, légèrement sucrée et polyvalente. C'est un aliment de base dans les foyers macédoniens, souvent fait maison et conservé pour l'hiver.
🧂 Ingrédients
- 2 kg Poivrons rouges(environ 8-10 poivrons moyens, de préférence des poivrons rouges doux de type Ajvarka ou similaires)
- 1 kg Aubergines(environ 2 aubergines moyennes)
- 200 ml Huile de tournesol ou huile d'olive(plus si nécessaire)
- 4 cloves Ail(haché)
- 2 tbsp Sel(ou au goût)
- 1 tsp Poivre noir(fraîchement moulu, ou au goût)
- 1 piece Piment rouge (facultatif)(pour une version épicée)
👨🍳 Instructions
- 1
Rôtir les poivrons rouges et les aubergines. Vous pouvez le faire à la flamme (gazinière ou grill), sous le gril du four, ou dans un four chaud (220°C/425°F). Tournez-les fréquemment jusqu'à ce que la peau soit noircie et cloquée partout. Cela devrait prendre environ 20-30 minutes pour les poivrons et 40-50 minutes pour les aubergines.
💡 Conseils de pro: La cuisson à la flamme directe donne la saveur fumée la plus authentique. - 2
Placer les poivrons et les aubergines rôtis et chauds dans un sac en plastique ou un bol couvert. Laisser cuire à la vapeur pendant environ 15-20 minutes. Cela rend le pelage beaucoup plus facile.
- 3
Peler les poivrons et les aubergines. Retirer les tiges, les graines (des poivrons) et les parties dures de la peau. Bien égoutter les légumes, idéalement en les plaçant dans une passoire ou une passoire tapissée de toile à fromage pendant quelques heures ou toute une nuit pour éliminer l'excès de liquide.
- 4
Hacher finement ou passer les légumes égouttés au robot culinaire jusqu'à obtenir une consistance granuleuse ou lisse, selon votre préférence. Veiller à ne pas trop mixer et obtenir une pâte.
💡 Conseils de pro: Certains préfèrent un ajvar plus granuleux, tandis que d'autres l'aiment plus lisse. Un hachoir à viande peut également être utilisé pour une texture traditionnelle. - 5
Dans une grande casserole à fond épais, chauffer environ la moitié de l'huile à feu moyen. Ajouter l'ail haché (et le piment facultatif) et faire sauter pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Veiller à ne pas brûler l'ail.
- 6
Ajouter le mélange de poivrons et d'aubergines transformé dans la casserole. Bien mélanger pour incorporer l'ail et l'huile. Ajouter le sel et le poivre noir.
- 7
Cuire l'ajvar à feu doux à moyen-doux, en remuant fréquemment pour éviter qu'il n'attache et ne brûle. Ajouter progressivement le reste de l'huile au fur et à mesure que le mélange réduit. Ce processus de cuisson lente peut prendre 2 à 3 heures, voire plus, jusqu'à ce que l'ajvar épaississe considérablement et que les saveurs s'intensifient.
💡 Conseils de pro: Remuer est crucial. Utilisez une cuillère en bois, car elle supporte mieux la chaleur et vous permet de gratter efficacement le fond de la casserole. L'ajvar est prêt lorsqu'il épaissit et que vous pouvez voir le fond de la casserole pendant quelques secondes après avoir remué. - 8
Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Une fois prêt, retirer du feu et laisser refroidir complètement.
💡 Conseils de pro
- ✓La qualité des poivrons est la clé d'un bon ajvar. Utilisez des poivrons rouges mûrs et doux.
- ✓Ne précipitez pas le processus de cuisson; un mijotage lent est essentiel pour développer la saveur riche.
- ✓Pour un ajvar plus lisse, transformez les légumes plus longtemps. Pour une texture plus granuleuse, mixez brièvement.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent une petite quantité de tomate râpée ou de concentré de tomate.
- Une touche de vinaigre ou de jus de citron peut être ajoutée à la fin pour la fraîcheur, bien que l'ajvar traditionnel omette souvent cela.
- Il existe des variations avec l'ajout d'ingrédients comme des carottes ou des haricots.