Gjomleze

Name: Gjomleze
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT1 hour 30 minutes
Total time: PT2 hours 15 minutes
Yield: 8
Cuisine: North Macedonia
Ingredients: 1.5 kg Farine tout usage (plus si nécessaire); 1 l Eau (tiède, au besoin); 1 l Yaourt ou lait aigre; 2 tsp Sel; 150 ml Huile neutre (comme l'huile de tournesol ou végétale) (pour graisser et arroser)

Macedonian Layered Pie

Le Gjomleze est une tarte unique à plusieurs couches originaire de la région d'Ohrid en Macédoine du Nord. Il est préparé en versant de fines couches d'une simple pâte à base de farine, d'eau et de yaourt dans un plat, en cuisant chaque couche jusqu'à ce qu'elle soit légèrement prise, et en répétant l'opération jusqu'à épuisement de la pâte, créant ainsi un délice croustillant et savoureux.

Temps de préparation45 minutes

Temps de cuisson1 hour 30 minutes

Temps total2 hours 15 minutes

Portions8

DifficultéHard

Original· Feb 8

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Gjomleze - North Macedonia traditional dish

🧂 Ingrédients

1.5 kg Farine tout usage(plus si nécessaire)
1 l Eau(tiède, au besoin)
1 l Yaourt ou lait aigre
2 tsp Sel
150 ml Huile neutre (comme l'huile de tournesol ou végétale)(pour graisser et arroser)

👨‍🍳 Instructions

1
Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le sel, le yaourt et l'eau tiède. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et coulante, de consistance similaire à celle d'une pâte à crêpes. Ajoutez plus de farine ou d'eau au besoin pour obtenir la consistance désirée.
💡 Conseils de pro: La pâte doit être suffisamment liquide pour s'étaler facilement mais pas trop aqueuse. Assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux.
2
Préchauffez votre four à sa température la plus élevée (environ 250°C/475°F), avec la grille dans la position la plus haute. Si vous utilisez un plat en fonte ou une plaque de cuisson, préchauffez-les au four jusqu'à ce qu'ils soient chauds.
💡 Conseils de pro: Un plat bien préchauffé est essentiel pour que les couches prennent rapidement et deviennent croustillantes.
3
Graissez légèrement le plat préchauffé avec de l'huile. Versez environ 4 à 5 louches de pâte dans le plat chaud, en inclinant pour l'étaler en une fine couche uniforme. Arrosez d'un peu d'huile sur la pâte.
4
Remettez le plat dans le four chaud et faites cuire pendant environ 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que la couche soit prise et commence tout juste à dorer.
5
Retirez le plat du four. Arrosez une autre petite quantité d'huile sur la couche cuite. Versez encore 4 à 5 louches de pâte, étalez uniformément et arrosez d'huile.
6
Répétez les étapes 4 et 5, en ajoutant des couches de pâte et d'huile, et en cuisant chaque couche, jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée. Cela prendra environ 1,5 heure.
💡 Conseils de pro: Le nombre de couches dépendra de la taille de votre plat et de la finesse avec laquelle vous étalez la pâte.
7
Une fois la dernière couche partiellement cuite, retirez le plat du four. Coupez le gjomleze en formes de losanges ou de carrés.
8
Arrosez d'un dernier peu d'huile sur le gjomleze coupé et remettez-le au four pendant encore 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.
💡 Conseils de pro: Cette cuisson finale garantit un croustillant agréable.
9
Servez chaud. Le Gjomleze est souvent apprécié seul, avec du yaourt, du fromage feta ou de l'ajvar.

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💡 Conseils de pro

✓La méthode traditionnelle utilise un 'sach' (un plat en fonte avec couvercle placé sur des braises), qui confère une saveur et une texture uniques. Cette méthode au four est une adaptation adaptée à la maison.
✓La patience est la clé ! Ce plat demande du temps et de l'attention en raison du processus de superposition.
✓Si la pâte épaissit trop pendant que vous travaillez, détendez-la avec un peu plus d'eau.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Certaines recettes utilisent un mélange de farine de blé et de maïs pour plus de texture.
Une pincée de levure chimique peut être ajoutée à la pâte pour un résultat légèrement plus léger, bien que non traditionnel.
Certaines variations peuvent inclure une pincée de fromage entre les couches, bien que cela soit moins courant.