Lamb and Chickpea Stew(Ragoût d'agneau et de pois chiches)
Jagnje so Leblebija
Un ragoût copieux et aromatique avec de l'agneau tendre, des pois chiches riches en protéines et un mélange d'épices réconfortantes. Ce plat reflète le riche héritage culinaire de la Macédoine du Nord, souvent préparé pour des occasions spéciales ou comme repas familial réconfortant.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Gigot d'agneau désossé(coupé en cubes de 2,5 cm)
- 250 g Pois chiches secs(trempés toute une nuit et cuits jusqu'à tendreté)
- 2 medium Oignon(haché)
- 4 cloves Ail(haché)
- 400 g Tomates(en dés en conserve, ou tomates fraîches mûres, hachées)
- 750 ml Bouillon d'agneau ou de bœuf
- 3 tbsp Huile d'olive
- 1.5 tsp Cumin moulu
- 1 tsp Paprika doux
- 1 tsp Coriandre moulue
- 0.5 tsp Cannelle
- 1 piece Feuille de laurier
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(ou au goût)
- 0.25 cup Persil frais(haché, pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les pois chiches : Si vous utilisez des pois chiches secs, faites-les tremper toute une nuit. Égouttez et faites cuire dans de l'eau fraîche avec une feuille de laurier jusqu'à tendreté (environ 1h30-2h). Égouttez et réservez. Si vous utilisez des pois chiches en conserve, égouttez-les et rincez-les.
💡 Conseils de pro: La cuisson des pois chiches secs donne une meilleure texture aux ragoûts. - 2
Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais à feu moyen-vif. Assaisonner les cubes d'agneau avec du sel et du poivre. Faire dorer l'agneau par lots jusqu'à ce qu'il soit bien coloré de tous les côtés. Retirer l'agneau de la cocotte et réserver.
- 3
Ajouter les oignons hachés dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 4
Incorporer le cumin, le paprika, la coriandre et la cannelle. Cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 5
Remettre l'agneau saisi dans la cocotte. Ajouter les tomates en dés, le bouillon d'agneau ou de bœuf et la feuille de laurier. Porter à ébullition.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le liquide couvre la majeure partie de l'agneau. - 6
Réduire le feu à doux, couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que l'agneau commence à s'attendrir.
- 7
Ajouter les pois chiches cuits dans la cocotte. Continuer à laisser mijoter, à couvert, pendant encore 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit aussi tendre qu'une fourchette et que les pois chiches soient bien réchauffés. Assaisonner avec du sel et du poivre supplémentaires au goût.
💡 Conseils de pro: Si le ragoût devient trop épais, ajoutez un peu plus de bouillon ou d'eau. - 8
Retirer la feuille de laurier avant de servir. Garnir de persil frais haché.
💡 Conseils de pro: Servir chaud avec du pain croustillant ou du riz.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus profonde, dorez l'agneau par lots pour assurer une bonne saisie.
- ✓Ajustez la quantité d'épices selon votre préférence.
- ✓Ce ragoût est encore meilleur le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de se mélanger.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des abricots secs ou une touche de miel pour une pointe sucrée.
- Incluez des carottes coupées en dés ou des poivrons avec les oignons pour des légumes supplémentaires.
- Pour un ragoût plus épicé, ajoutez une pincée de poivre de Cayenne ou de flocons de piment rouge.