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Macedonian Sarmi with Sauerkraut(Sarmale Macédoniennes au chou fermenté)

Name: Macedonian Sarmi with Sauerkraut
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT3 hours
Total time: PT3 hours 45 minutes
Yield: 6
Cuisine: North Macedonia
Ingredients: 20-25 large Feuilles de chou fermenté (provenant d'une tête entière de chou fermenté, côtes épaisses retirées); 500 g Porc haché; 250 g Boeuf haché; 150 g Riz (rincé); 1 medium Oignon (finement haché); 3 cloves Ail (haché); 3 tbsp Huile végétale; 1 tbsp Paprika doux; 1.5 tsp Sel; 1 tsp Poivre noir; 150 g Lard fumé ou poitrine de porc (coupé en fines tranches, pour la garniture); 200 g Chou fermenté (haché, pour la garniture); 500 ml Eau ou bouillon

Des rouleaux copieux et savoureux faits de feuilles de chou fermenté farcies d'un mélange salé de viande hachée, de riz et d'épices, mijotés à la perfection.

Temps de préparation45 minutes

Temps de cuisson3 hours

Temps total3 hours 45 minutes

Portions6

DifficultéMedium

Original· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Préparez les feuilles de chou fermenté en les séparant délicatement et en retirant les côtes épaisses. Si elles sont trop salées, rincez-les brièvement sous l'eau froide.
2
Dans un grand bol, mélangez le porc haché, le bœuf haché, le riz rincé, l'oignon haché, l'ail haché, l'huile végétale, le paprika doux, le sel et le poivre noir. Mélangez bien jusqu'à ce que tous les ingrédients soient uniformément répartis.
3
Pour assembler les sarmale, placez une feuille de chou fermenté sur une surface propre, côté rugueux vers le haut. Déposez environ 2 à 3 cuillères à soupe du mélange de viande sur l'extrémité la plus large de la feuille. Repliez les côtés de la feuille vers l'intérieur, puis roulez-la bien serrée de l'extrémité de la tige vers la pointe.
4
Tapissez le fond d'une grande cocotte ou d'une marmite à fond épais avec du chou fermenté haché et des tranches de lard. Disposez les sarmale roulées en couches serrées sur le lard et le chou fermenté haché.
5
Versez de l'eau ou du bouillon sur les sarmale, en veillant à ce qu'elles soient principalement immergées. Placez une assiette résistante à la chaleur sur le dessus pour maintenir les sarmale en place pendant la cuisson. Ajoutez quelques tranches de lard et du chou fermenté haché sur le dessus si vous le souhaitez.
6
Couvrez la cocotte et portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum et laissez mijoter doucement pendant au moins 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit cuite et le riz tendre. Vérifiez périodiquement et ajoutez du liquide si nécessaire.
7
Servez chaud, avec une cuillerée de crème aigre ou de yaourt si désiré.

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💡 Conseils de pro

✓Utiliser une tête entière de chou fermenté garantit des feuilles intactes et plus faciles à travailler.
✓Ne remplissez pas trop les feuilles, car le riz gonfle pendant la cuisson.
✓Une cuisson lente et à feu doux est essentielle pour obtenir des sarmale tendres et une saveur bien développée.
✓Les restes sont souvent encore meilleurs le lendemain.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Pour une version végétarienne, omettez la viande et utilisez une garniture de riz, de légumes sautés (champignons, carottes, poireaux) et d'herbes.
Certaines recettes incluent une cuillère à soupe de concentré de tomate dans la garniture pour plus de profondeur de saveur.
Un petit morceau de viande fumée séchée (comme des côtes ou un jarret) peut être ajouté à la cocotte pour plus de saveur.