Tavche Gravche
Plat national de Macédoine du Nord, le Tavche Gravche est un ragoût copieux et savoureux de haricots blancs au four, généralement préparé avec des haricots blancs, des oignons, de l'ail, des poivrons et un mélange d'épices aromatiques, le tout cuit dans un plat en terre traditionnel.
🧂 Ingrédients
- 500 g Haricots blancs secs (par exemple, Tetovac ou Cannellini)
- 2 large Oignons(finement hachés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 medium Poivron rouge(finement haché)
- 1 medium Poivron vert(finement haché)
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 100 ml Huile végétale ou huile de tournesol
- as needed Eau ou bouillon de légumes
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1 tsp Sarriette séchée (čubar)
- 1/2 tsp Menthe séchée
- 1/2 tsp Flocons de piment rouge (facultatif)
- for garnish Persil frais(haché)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire tremper les haricots secs toute une nuit dans beaucoup d'eau froide. Égoutter et rincer abondamment.
💡 Conseils de pro: Le trempage aide les haricots à cuire plus uniformément et réduit le temps de cuisson. - 2
Faire bouillir les haricots trempés dans de l'eau fraîche jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas en purée, environ 1 à 1,5 heure. Égoutter, en réservant environ 2 tasses du liquide de cuisson.
- 3
Pendant que les haricots cuisent, chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides, environ 8 à 10 minutes.
- 4
Ajouter l'ail haché, les poivrons rouges et verts hachés dans la poêle. Cuire encore 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient tendres.
- 5
Incorporer le concentré de tomate et cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il fonce légèrement.
- 6
Ajouter les haricots cuits dans la poêle avec les légumes. Assaisonner avec du sel, du poivre noir, de la sarriette séchée, de la menthe séchée et des flocons de piment rouge (si utilisés).
💡 Conseils de pro: Ajuster les assaisonnements selon votre goût. - 7
Verser suffisamment de liquide de cuisson réservé des haricots (ou de l'eau/bouillon) pour couvrir presque les haricots. Porter à frémissement et cuire pendant environ 10 minutes, en laissant les saveurs se mélanger.
- 8
Préchauffer votre four à 180°C (350°F).
💡 Conseils de pro: Un plat en terre traditionnel (tavče) est idéal pour la cuisson au four, mais un plat profond allant au four fera également l'affaire. - 9
Transférer le mélange de haricots dans le plat en terre ou le plat allant au four. Assurez-vous que les haricots sont en une seule couche autant que possible.
💡 Conseils de pro: Si le mélange semble trop sec, ajoutez un peu plus de liquide réservé. - 10
Cuire au four préchauffé pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et que la sauce ait épaissi.
- 11
Garnir de persil frais haché avant de servir chaud.
💡 Conseils de pro: Servir avec du pain frais pour tremper.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser des haricots Tetovac, une variété courante en Macédoine du Nord, donnera la saveur la plus authentique.
- ✓Ne pas trop cuire les haricots lors de l'ébullition initiale ; ils continueront de cuire au four.
- ✓Le plat peut être préparé à l'avance et réchauffé avant de servir.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée de paprika fumé pour une saveur fumée.
- Certaines recettes incluent une petite quantité de lardons ou de pancetta hachés pour plus de richesse.