Sunnmørsbrød med Sylteagurk og Ost(Pain de seigle norvégien Sunnmørsbrød)
Sunnmøre Rye Bread with Pickles and Cheese
Un pain de seigle norvégien copieux et savoureux, connu pour sa mie dense et ses notes légèrement sucrées et maltées. Traditionnellement servi ouvert avec une sélection de fromages norvégiens et de cornichons au vinaigre, mettant en valeur des ingrédients simples et de haute qualité.
🧂 Ingrédients
- 3 cups Eau tiède(environ 45-50°C (113-122°F))
- 2 tbsp Sirop d'érable ou sirop noir
- 0.5 tbsp Sucre
- 1 tsp Levure à action rapide
- 1 cup Farine de blé entier
- 1 cup Farine de seigle noir
- 0.25 cup Flocons d'avoine traditionnels
- 0.5 tbsp Sel
- 4 cups Farine tout usage(plus un peu pour pétrir)
- 1 tbsp Beurre(fondu, pour badigeonner)
- Fromage brun norvégien (Gudbrandsdalsost ou similaire)(en tranches, pour servir)
- Cornichons au vinaigre (sylteagurk)(en tranches, pour servir)
- Beurre(pour tartiner (facultatif))
👨🍳 Instructions
- 1
Dans le bol d'un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur, mélanger l'eau tiède, le sirop d'érable (ou le sirop noir) et le sucre. Remuer jusqu'à dissolution du sucre.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que l'eau est tiède, pas chaude, pour ne pas tuer la levure. - 2
Saupoudrer la levure sur le mélange d'eau et laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse.
- 3
Dans un grand bol séparé, fouetter ensemble la farine de blé entier, la farine de seigle noir, les flocons d'avoine et le sel.
💡 Conseils de pro: Utiliser un mélange de farines ajoute de la profondeur de saveur et de la texture. - 4
Ajouter le mélange de farines au mélange de levure dans le bol du robot pâtissier. Mélanger à basse vitesse juste pour combiner.
💡 Conseils de pro: Commencer à basse vitesse pour éviter que la farine ne s'envole hors du bol. - 5
Ajouter progressivement la farine tout usage, environ 1 tasse à la fois, en mélangeant à basse vitesse jusqu'à formation d'une pâte grossière. Ajouter plus de farine tout usage au besoin jusqu'à ce que la pâte commence à se détacher des parois du bol.
- 6
Augmenter la vitesse du robot à moyenne et pétrir la pâte pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
- 7
Graisser légèrement un grand bol. Transférer la pâte dans le bol, en la retournant pour l'enduire. Couvrir d'un torchon propre ou d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- 8
Dégazer la pâte doucement en appuyant dessus. Diviser la pâte en deux. Façonner chaque moitié en un pain rond de 20 cm. Placer les pains sur une plaque de cuisson graissée ou dans des moules ronds graissés.
💡 Conseils de pro: Façonner en ronds crée un look classique de Sunnmørsbrød. - 9
Couvrir à nouveau les pains et laisser lever encore 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils aient presque doublé de volume.
- 10
Préchauffer le four à 190°C (375°F). Badigeonner le dessus des pains de beurre fondu.
- 11
Cuire au four pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que les pains soient dorés et sonnent creux lorsqu'on tape sur le fond.
- 12
Laisser le pain refroidir complètement sur une grille avant de le trancher. Servir en tranches épaisses, garni de beurre (si désiré), de fromage brun norvégien et de cornichons au vinaigre.
💡 Conseils de pro: Laisser le pain refroidir complètement est crucial pour obtenir la meilleure texture.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une croûte plus foncée et une saveur plus riche, vous pouvez badigeonner les pains d'un mélange d'œuf battu (1 œuf battu avec 1 cuillère à soupe d'eau) avant la cuisson.
- ✓Si vous n'avez pas de robot pâtissier, la pâte peut être pétrie à la main sur une surface légèrement farinée pendant environ 10 à 15 minutes.
- ✓Ce pain se congèle bien. Laissez-le refroidir complètement, puis enveloppez-le hermétiquement dans du film plastique puis dans du papier d'aluminium.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des graines de carvi ou d'anis à la pâte pour une saveur nordique plus traditionnelle.
- Expérimenter avec différents types de fromages norvégiens, tels que le Jarlsberg ou le Norvegia.
- Servir avec du saumon fumé ou du hareng pour un sandwich ouvert plus copieux.