Omani Harees(Harees d'Oman)
Le Harees est un plat traditionnel omanais aux racines anciennes, composé d'une bouillie copieuse à base de blé et de viande (généralement du poulet, de l'agneau ou du bœuf). Il est cuit lentement jusqu'à ce que le blé se défasse, créant une texture crémeuse et réconfortante. Il est souvent servi lors d'occasions spéciales comme les mariages et le Ramadan.
🧂 Ingrédients
- 1 cup Grains de blé(blé concassé ou grains entiers, trempés toute une nuit ou pendant au moins 4 heures)
- 500 g Viande(poulet, agneau ou bœuf désossé, coupé en petits morceaux)
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 3 cloves Ail(haché)
- 1 tsp Gingembre moulu
- 1 tsp Cardamome moulue
- 1 tsp Cannelle moulue
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 6 cups Eau(ou selon les besoins)
- 2 tbsp Ghee ou beurre(pour la finition)
- 2 tbsp Persil frais ou coriandre(haché, pour la garniture (facultatif))
👨🍳 Instructions
- 1
Rincez soigneusement les grains de blé trempés et égouttez-les.
- 2
Dans une grande casserole, mélangez le blé égoutté, la viande, l'oignon haché, l'ail haché, le gingembre moulu, la cardamome moulue, la cannelle moulue et le sel.
- 3
Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir tous les ingrédients. Portez le mélange à ébullition.
- 4
Réduisez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 2 à 3 heures, en remuant de temps en temps. Les grains de blé vont se défaire et le mélange va épaissir.
- 5
Continuez la cuisson en ajoutant de l'eau si nécessaire pour maintenir une consistance épaisse, crémeuse, semblable à celle d'une bouillie. La viande doit être tendre et s'effilocher facilement.
- 6
Une fois la consistance désirée atteinte, utilisez un mixeur plongeant ou une cuillère en bois solide pour écraser davantage le mélange jusqu'à ce qu'il soit très lisse et crémeux.
- 7
Incorporez le ghee ou le beurre pour plus de richesse. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
- 8
Servez chaud, garni de persil haché ou de coriandre si désiré.
💡 Conseils de pro
- ✓La clé du Harees réside dans la cuisson lente et le remuage constant pour obtenir une texture lisse et crémeuse.
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez dorer la viande et faire sauter les oignons avant de les ajouter à la casserole.
- ✓Certaines variations incluent l'ajout d'oignons frits, de raisins secs ou de noix comme garniture.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utilisez de l'orge perlé à la place du blé pour une texture légèrement différente.
- Une pincée de safran peut être ajoutée pour une note florale subtile.