Omani Thareed(Thareed omanais)
Le Thareed est un ragoût omanais copieux et traditionnel à base de viande tendre (agneau ou poulet) et d'un mélange de légumes, mijoté dans un bouillon de tomate riche et épicé. Il est traditionnellement servi sur des morceaux de pain omanais croustillant ou moelleux (rgaag), permettant au pain d'absorber le ragoût savoureux.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule d'agneau ou poulet(coupé en morceaux pour ragoût)
- 3 medium Oignons(hachés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 2 tbsp Ghee ou huile végétale
- 2 cups Tomates(pelées et hachées)
- 2 tbsp Concentré de tomates
- 2 tsp Baharat (mélange d'épices omanais)
- 1 tsp Curcuma
- 2 Bâtons de cannelle
- 5 Cardamomes
- 6 Clous de girofle
- 1 Citron séché (loomi)(facultatif, écrasé ou entier)
- 2 medium Pommes de terre(coupées en quartiers)
- 1 medium Courgettes(coupées en morceaux)
- 1 medium Carottes(coupées en morceaux)
- 1 medium Aubergine(coupée en quartiers (facultatif))
- 1 cup Eau(ou selon les besoins)
- 1 to taste Sel et poivre
- 1 package Pain omanais (rgaag) ou pain pita(pour servir)
- 0.25 cup Persil frais ou coriandre(haché, pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande casserole, faites chauffer le ghee ou l'huile à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- 2
Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 3
Ajoutez les morceaux de viande et faites-les cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces.
- 4
Incorporez les tomates hachées, le concentré de tomates, le mélange d'épices baharat, le curcuma, les bâtons de cannelle, les cardamomes, les clous de girofle et le citron séché (si vous en utilisez). Faites cuire 2 à 3 minutes en remuant pour bien enrober la viande et les légumes.
- 5
Ajoutez l'eau, le sel et le poivre. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant environ 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- 6
Ajoutez les pommes de terre, les courgettes, les carottes et l'aubergine (si vous en utilisez) dans la casserole. Continuez de mijoter, à couvert, pendant encore 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- 7
Pendant que le ragoût mijote, préparez le pain omanais (rgaag) en le faisant légèrement griller dans un four à basse température ou sur une poêle sèche jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant, ou utilisez du pain pita moelleux.
- 8
Pour servir, cassez le pain en morceaux et disposez-les dans un grand bol de service. Versez le ragoût Thareed chaud sur le pain, en le laissant absorber les saveurs. Garnissez de persil frais haché ou de coriandre.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, faites légèrement dorer les oignons avant d'ajouter les autres ingrédients.
- ✓Le citron noir (loomi) ajoute une profondeur aigre et fumée unique au ragoût.
- ✓La consistance du ragoût doit être suffisamment épaisse pour enrober le pain sans le rendre pâteux.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utilisez du poulet à la place de l'agneau pour une version plus légère.
- Ajoutez d'autres légumes comme de la citrouille, des gombos ou des patates douces.
- Servez sur du riz blanc vapeur au lieu du pain.