Omani Madrouba(Madrouba d'Oman)
Madrouba, signifiant « battu » en arabe, est un plat omanais réconfortant à base de riz à grain long et de poulet, cuit lentement jusqu'à tendreté puis réduit en purée jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Il est assaisonné d'un mélange d'épices aromatiques et souvent garni d'un filet de ghee infusé à la cardamome et d'oignons frits.
🧂 Ingrédients
- 2 cups Riz blanc à grain long
- 1.25 lbs Cuisses ou poitrines de poulet désossées et sans peau(coupées en morceaux de 7-8 cm)
- 0.5 cup Ghee(divisé, plus du ghee pour la garniture)
- 3 medium Oignons rouges(finement hachés, plus 2 petits oignons rouges finement tranchés pour la garniture)
- 4 cloves Gousses d'ail(hachées)
- 4 medium Tomates prune(épépinées et finement hachées)
- 4 whole Citrons noirs séchés (loomi)
- 1.25 tsp Curcuma moulu
- 1 tsp Cumin moulu
- 1 tsp Coriandre moulue
- 0.75 tsp Cardamome moulue(plus 0,5 c. à café pour la garniture)
- 0.5 tsp Gingembre moulu
- 0.25 tsp Poivre noir moulu
- 0.25 tsp Cannelle moulue
- 0.125 tsp Clou de girofle moulu
- 0.125 tsp Piment de Cayenne
- 1 pinch Noix de muscade
- 2 tbsp Sel casher
- 0.5 cup Huile végétale
👨🍳 Instructions
- 1
Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Placer dans un bol, couvrir d'eau et laisser tremper pendant 30 minutes. Égoutter soigneusement.
💡 Conseils de pro: Le trempage aide le riz à se défaire plus facilement pendant la longue cuisson. - 2
Préparer les citrons noirs : couper chaque citron en deux et retirer la chair, en jetant les pépins et les écorces. Hacher grossièrement la chair.
💡 Conseils de pro: Les citrons noirs séchés apportent une saveur acidulée et légèrement amère unique. - 3
Dans une grande casserole ou une cocotte, faire chauffer 60 ml (1/4 cup) de ghee à feu moyen-vif. Ajouter les oignons hachés et cuire jusqu'à caramélisation, environ 12 à 15 minutes.
- 4
Ajouter l'ail haché et les tomates hachées dans la cocotte et cuire pendant 2 minutes en remuant constamment.
- 5
Ajouter la chair de citron noir hachée, les morceaux de poulet, le sel, le curcuma, le cumin, la coriandre, 1/8 c. à café de cardamome, le gingembre, le poivre noir, la cannelle, les clous de girofle, le piment de Cayenne et la noix de muscade. Remuer pour mélanger et enrober uniformément le poulet.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que toutes les épices sont bien réparties pour une saveur homogène. - 6
Verser 1,9 litre (8 cups) d'eau et porter le mélange à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 20 minutes.
- 7
Incorporer le riz égoutté dans la cocotte. Porter de nouveau à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et cuire pendant 1,5 à 2 heures, en remuant fréquemment pour éviter que ça n'attache. Ajouter plus d'eau si nécessaire, jusqu'à ce que le riz soit très mou et se défasse.
💡 Conseils de pro: Le long temps de mijotage est essentiel pour obtenir la consistance de bouillie. - 8
Pendant que le madrouba mijote, préparer les oignons frits : chauffer l'huile végétale dans une poêle moyenne à feu moyen-vif. Ajouter les oignons finement tranchés et frire jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré foncé, environ 8 minutes. Égoutter sur du papier absorbant.
- 9
Une fois le riz et le poulet défaits, écraser le mélange avec une cuillère en bois solide ou un presse-purée jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse, comme une bouillie.
💡 Conseils de pro: Vous pouvez également utiliser un mixeur plongeant pour une texture plus lisse. - 10
Pour la garniture, faire fondre le reste de 60 ml (1/4 cup) de ghee dans une petite poêle à feu doux. Incorporer le reste de 1/2 c. à café de cardamome et laisser infuser pendant 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé. Retirer du feu.
- 11
Pour servir, verser le madrouba dans des bols. Arroser avec le ghee infusé à la cardamome et garnir d'oignons frits.
💡 Conseils de pro: Servir chaud pour une texture et une saveur optimales.
💡 Conseils de pro
- ✓Les citrons noirs séchés (loomi) sont essentiels pour la saveur authentique du Madrouba.
- ✓Remuer fréquemment pendant le long processus de cuisson empêche le riz d'attacher au fond de la cocotte.
- ✓La texture finale doit être épaisse et crémeuse, comme une bouillie riche.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version végétarienne, omettre le poulet et utiliser du bouillon de légumes à la place de l'eau. Ajouter plus de légumes comme des carottes ou des petits pois.
- Certaines recettes incluent du lait ou du yaourt vers la fin de la cuisson pour plus de crémeux.