Mashuai
Le Mashuai est un plat omanais savoureux composé de poisson rôti, généralement du rouget ou du maquereau, farci d'un mélange parfumé de riz, d'herbes et d'épices. Il est souvent cuit dans un four traditionnel en terre ou dans un four moderne jusqu'à ce que la peau soit croustillante et la chair tendre et feuilletée.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Rouget ou Maquereau entier(nettoyé et écaillé)
- 1.5 cups Riz Basmati(rincé et trempé pendant 30 minutes)
- 1 large Oignon(finement haché)
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 inch piece Gingembre(râpé)
- 1 tsp Poudre de curcuma
- 1 tsp Poudre de coriandre
- 0.5 tsp Poudre de cumin
- 0.5 tsp Poudre de cardamome
- 0.25 tsp Poudre de cannelle
- 0.5 cup Coriandre fraîche(hachée)
- 0.25 cup Menthe fraîche(hachée)
- 2 tbsp Jus de citron vert
- 3 tbsp Huile d'olive
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1.5 cups Eau(pour la cuisson du riz)
👨🍳 Instructions
- 1
Séchez le poisson nettoyé en le tapotant. Faites des entailles profondes des deux côtés du poisson.
- 2
Dans un bol, mélangez le riz égoutté et trempé avec l'oignon haché, l'ail émincé, le gingembre râpé, le curcuma, la coriandre, le cumin, la cardamome, la cannelle, la coriandre fraîche hachée, la menthe hachée, le jus de citron vert, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre. Mélangez bien.
- 3
Farcissez généreusement la cavité du poisson avec le mélange de riz, et poussez-en également dans les entailles faites sur les côtés.
- 4
Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Si vous utilisez un four traditionnel, préparez-le pour le rôtissage.
- 5
Placez le poisson farci sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium. Arrosez avec la cuillère à soupe d'huile d'olive restante et assaisonnez l'extérieur du poisson avec du sel et du poivre.
- 6
Faites rôtir le poisson pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et que la peau soit dorée et croustillante. Le riz à l'intérieur doit être tendre. Si la peau commence à brunir trop rapidement, vous pouvez la couvrir lâchement de papier d'aluminium.
- 7
Laissez reposer le poisson pendant 5 à 10 minutes avant de servir. Servez chaud, avec le riz savoureux qui s'en échappe.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que le poisson est complètement sec avant de le farcir et de le rôtir pour obtenir une peau croustillante.
- ✓Ajustez les épices selon vos préférences.
- ✓Si vous n'avez pas de poisson entier, vous pouvez utiliser de gros filets de poisson, mais le farçage peut être plus difficile.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une poignée de raisins secs ou de pignons de pin au mélange de riz pour plus de texture et de douceur.
- Faites mariner le poisson avec du jus de citron et des épices pendant une heure avant de le farcir.