Omani Lamb Biryani(Biryani d'agneau à l'omanienne)
Un biryani d'agneau parfumé et savoureux à la manière d'Oman, composé d'agneau tendre cuit avec des épices aromatiques et du riz long grain, souvent enrichi de safran et d'eau de rose pour une touche omanienne distincte.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Agneau(avec os, coupé en morceaux de taille moyenne)
- 500 g Riz basmati(trempé pendant 30 minutes)
- 3 large Oignons(finement tranchés)
- 2 medium Tomates(hachées)
- 2 tbsp Pâte de gingembre et d'ail
- 1/2 cup Yaourt(nature)
- 1/2 cup Ghee ou huile
- 1 tbsp Épices entières(bâton de cannelle, gousses de cardamome, clous de girofle, feuille de laurier)
- 1 tbsp Épices moulues(coriandre en poudre, cumin en poudre, curcuma en poudre, piment rouge en poudre)
- to taste Sel
- a pinch Filaments de safran(trempés dans 2 cuillères à soupe de lait chaud)
- 1 tsp Eau de rose
- 1/4 cup Coriandre fraîche(hachée, pour la garniture)
- 1/4 cup Menthe fraîche(hachée, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Faites chauffer le ghee ou l'huile dans une grande marmite à fond épais ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez les épices entières et faites revenir jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
- 2
Ajoutez les oignons tranchés et faites-les dorer jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez la moitié des oignons frits et réservez pour la garniture.
- 3
Ajoutez la pâte de gingembre et d'ail et faites sauter pendant une minute jusqu'à ce que l'odeur de cru disparaisse.
- 4
Ajoutez les morceaux d'agneau et faites-les dorer sur toutes les faces. Assaisonnez de sel.
- 5
Ajoutez les tomates hachées et les épices moulues. Laissez cuire jusqu'à ce que les tomates ramollissent et que l'huile commence à se séparer de la sauce.
- 6
Incorporez le yaourt et laissez cuire encore 5 minutes. Ajoutez environ 350 ml d'eau, portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
- 7
Pendant que l'agneau cuit, faites cuire le riz basmati trempé dans une autre casserole avec beaucoup d'eau salée jusqu'à ce qu'il soit cuit à 70 %. Égouttez le riz.
- 8
Une fois l'agneau tendre, étalez le riz partiellement cuit sur le mélange d'agneau. Arrosez le riz avec le lait au safran et l'eau de rose. Saupoudrez une partie des oignons frits réservés, de la coriandre et de la menthe hachées.
- 9
Couvrez hermétiquement la marmite avec un couvercle (vous pouvez le sceller avec de la pâte si vous le souhaitez) et laissez cuire à feu très doux (dum) pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit et infusé des saveurs.
- 10
Mélangez délicatement le biryani en partant du fond pour combiner le riz et l'agneau. Servez chaud, garni des oignons frits restants, de coriandre et de menthe.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que l'agneau est tendre avant d'étaler le riz.
- ✓Ne faites pas trop cuire le riz dans la première étape, car il continuera de cuire pendant la cuisson 'dum'.
- ✓Ajustez les épices selon vos préférences.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez quelques pruneaux ou abricots secs pour une touche sucrée.
- Utilisez un mélange d'agneau et de bœuf.
- Pour une version plus épicée, ajoutez des piments verts avec les tomates.