Omani Vegetable Tagine(Tagine de Légumes d'Oman)
Un ragoût végétarien parfumé et copieux, inspiré des traditions des tagines nord-africains mais avec des influences omanaises, mettant en vedette un mélange de légumes cuits lentement dans un bouillon de tomate riche et épicé avec des pois chiches.
🧂 Ingrédients
- 5 tbsp Huile d'olive
- 0.5 medium Oignon rouge(émincé)
- 3 cloves Ail(haché)
- 800 g Courge butternut ou citrouille(pelée et coupée en cubes de 2,5 cm)
- 1 small Aubergine(coupée en cubes de 2,5 cm)
- 0.5 small head Chou-fleur(coupé en fleurettes de taille moyenne)
- 1 medium Poivron (rouge ou jaune)(coupé en morceaux de 2,5 cm)
- 2 medium Tomates(épépinées, coupées en dés de 1 cm)
- 3.5 cups Eau ou Bouillon de légumes
- 2 tsp Sel
- 0.5 tsp Poivre noir
- 400 g Pois chiches en conserve(égouttés et rincés)
- 200 g Haricots verts(équeutés et coupés en morceaux de 3,5 cm)
- 1 tsp Zeste de citron
- 2 tbsp Jus de citron
- Mélange d'épices pour Tagine
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le mélange d'épices pour Tagine : Mélanger 1 cuillère à soupe de cardamome en poudre, 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre, 1 cuillère à soupe de cumin en poudre, 1,5 cuillère à café de graines de fenouil moulues, 1 cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif), 2 cuillères à café de curcuma, 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus et 1/4 cuillère à café de gingembre moulu dans un petit bol.
💡 Conseils de pro: Ajuster le piment de Cayenne selon le niveau d'épice désiré. - 2
Préchauffer le four à 180°C. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte ou marmite à fond épais à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon rouge émincé et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 3-4 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 3
Ajouter le mélange d'épices pour Tagine préparé dans la cocotte et remuer pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter les tomates coupées en dés et cuire encore une minute.
- 4
Ajouter la courge butternut en cubes, l'aubergine, les fleurettes de chou-fleur et les morceaux de poivron dans la cocotte. Verser l'eau ou le bouillon de légumes, ajouter le sel et le poivre noir. Remuer pour combiner.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les légumes sont uniformément enrobés d'épices. - 5
Porter le mélange à ébullition, puis couvrir la cocotte hermétiquement avec un couvercle. Transférer au four préchauffé et cuire au four pendant 30 minutes.
- 6
Retirer la cocotte du four. Ajouter les pois chiches égouttés et les haricots verts. Remuer délicatement pour incorporer. Couvrir et remettre au four pendant 15-20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
- 7
Retirer du four. Incorporer le zeste et le jus de citron. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
💡 Conseils de pro: Le citron ajoute une touche finale vive et fraîche. - 8
Servir le Tagine de Légumes d'Oman chaud, traditionnellement sur du couscous ou avec du pain croustillant. Garnir de coriandre fraîche si désiré.
💡 Conseils de pro: Une cuillère de yaourt nature ou de yaourt épicé à la harissa peut être un bon accompagnement.
💡 Conseils de pro
- ✓Le processus de cuisson lente permet aux saveurs de se mélanger magnifiquement.
- ✓N'hésitez pas à substituer ou ajouter d'autres légumes comme des courgettes, des patates douces ou des carottes.
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez utiliser du bouillon de poulet ou de légumes au lieu de l'eau.
- ✓Si vous n'avez pas de plat à tajine, une cocotte ou une marmite à fond épais avec un couvercle bien ajusté fera l'affaire.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des abricots secs ou des raisins secs pour une touche de douceur.
- Inclure une petite quantité de pâte harissa pour plus de piquant.
- Pour une version non végétarienne, ajouter du poulet ou de l'agneau cuit.