Sindhi Biryani(Biryani Sindhi)
Un plat de riz parfumé et savoureux originaire de la région du Sindh au Pakistan, caractérisé par son profil épicé, acidulé et aromatique, incluant souvent de la viande tendre, des pommes de terre et un mélange unique d'épices.
🧂 Ingrédients
- 500 g Riz basmati(trempé pendant 30 minutes)
- 750 g Bœuf ou agneau(avec ou sans os, coupé en cubes)
- 2 medium Pommes de terre(pelées et coupées en quartiers)
- 3 large Oignons(finement tranchés)
- 3 medium Tomates(hachées)
- 1 cup Yaourt(nature, battu)
- 2 tbsp Pâte de gingembre et d'ail
- 4-6 Piments verts(entrouverts dans le sens de la longueur ou hachés)
- 1/2 cup Ghee ou huile
- 1 tbsp Épices entières (pour le riz)(par ex. gousses de cardamome, clous de girofle, bâton de cannelle, feuille de laurier)
- 1 tsp Poudre de curcuma
- 2 tsp Poudre de coriandre
- 1 tsp Poudre de cumin
- 1-2 tsp Poudre de piment rouge(selon le goût)
- 1 tsp Garam masala
- to taste Sel
- a pinch Filaments de safran(trempés dans 2 c. à soupe de lait chaud)
- 1/4 cup Feuilles de menthe fraîche(hachées)
- 1/4 cup Feuilles de coriandre fraîche(hachées)
- 6-8 Tomates prune (Alu Bukhara)(séchées, facultatif)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande marmite, chauffez le ghee/l'huile. Ajoutez les oignons tranchés et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez la moitié des oignons frits pour la garniture et réservez.
- 2
Ajoutez la viande dans la marmite avec le reste des oignons. Faites dorer la viande sur toutes les faces. Ajoutez la pâte de gingembre et d'ail et faites revenir pendant une minute jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
- 3
Ajoutez les tomates hachées, le yaourt, le curcuma, la coriandre, le cumin, la poudre de piment rouge, le garam masala, le sel et les piments verts. Laissez cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare de la sauce.
- 4
Ajoutez les pommes de terre coupées en quartiers et les pruneaux séchés (si utilisés). Ajoutez environ 1 à 1,5 tasse d'eau, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre et que les pommes de terre soient bien cuites (environ 45-60 minutes).
- 5
Pendant que la viande cuit, faites bouillir le riz basmati trempé dans beaucoup d'eau salée avec les épices entières jusqu'à ce qu'il soit cuit à 70 %. Égouttez le riz et réservez.
- 6
Pour assembler le biryani, étalez la moitié du riz partiellement cuit sur le mélange de viande et de pommes de terre dans la marmite. Saupoudrez de la moitié des feuilles de menthe et de coriandre hachées, et de la moitié des oignons frits réservés.
- 7
Étalez le reste du riz par-dessus. Arrosez uniformément le lait au safran sur le riz. Saupoudrez avec le reste de la menthe, de la coriandre et des oignons frits.
- 8
Couvrez hermétiquement la marmite avec un couvercle (vous pouvez le sceller avec de la pâte ou du papier d'aluminium pour retenir la vapeur). Laissez cuire à feu très doux (dum) pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit entièrement cuit et que les saveurs se soient mélangées.
- 9
Mélangez délicatement le biryani avant de servir pour répartir la viande et le riz. Servez chaud avec du raita ou une salade.
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation de viande avec os ajoute plus de saveur au biryani.
- ✓Ne sur-cuisez pas le riz lors de l'étape d'ébullition initiale ; il continuera de cuire pendant la cuisson 'dum'.
- ✓La méthode de cuisson 'dum' est essentielle pour infuser les saveurs et obtenir un riz moelleux.
- ✓Ajustez le niveau d'épices selon vos préférences.
- ✓Le Biryani Sindhi est connu pour ses notes acidulées et épicées, n'hésitez donc pas à utiliser des piments et des agents acidifiants comme le yaourt.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Biryani Sindhi au poulet : Utilisez des morceaux de poulet à la place du bœuf/agneau.
- Biryani Sindhi végétarien : Omettez la viande et ajoutez une variété de légumes mélangés comme des carottes, des petits pois et des haricots.
- Ajoutez quelques gouttes d'eau de kewra (essence de pandan) pour une touche aromatique supplémentaire pendant la phase 'dum'.