Chapli Kebab
Le Chapli Kebab est un plat populaire d'origine pachtoune, originaire de Peshawar, Pakistan. Ces galettes plates et rondes sont faites de bœuf haché (ou parfois d'agneau ou de poulet) mélangé à un assortiment d'épices, d'herbes, et parfois de tomates et d'oignons. Elles sont frites dans peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur.
🧂 Ingrédients
- 500 g Bœuf haché (20% de matière grasse)
- 1 medium Oignon, finement haché
- 2 medium Tomates, finement hachées (graines retirées)
- 3 Piments verts, finement hachés(ajuster au goût)
- 1/4 cup Coriandre fraîche, hachée
- 1 tbsp Pâte de gingembre et d'ail
- 1 tbsp Graines de coriandre, concassées
- 1 tsp Graines de cumin, torréfiées et concassées
- 1 tbsp Graines de grenade (anardana), concassées
- 1.5 tsp Sel(ou au goût)
- 1 tsp Flocons de piment rouge
- 0.5 tsp Poivre noir, concassé
- 1.5 tbsp Semoule de maïs (makai ka atta) ou farine de pois chiche(pour lier)
- 1 Œuf(pour lier)
- Huile végétale pour la friture
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un grand bol, mélangez le bœuf haché, l'oignon finement haché, les tomates, les piments verts, la coriandre fraîche, la pâte de gingembre et d'ail, les graines de coriandre concassées, les graines de cumin, les graines de grenade concassées, le sel, les flocons de piment rouge, le poivre noir, la semoule de maïs et l'œuf. Mélangez bien le tout avec vos mains pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le mélange soit homogène. La préparation doit avoir une texture légèrement collante et cohésive.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les oignons et les tomates sont finement hachés et que l'excès d'humidité est retiré pour éviter que les kebabs ne se désagrègent. - 2
Couvrez le bol et laissez reposer le mélange au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger et à la préparation de raffermir.
- 3
Mouillez légèrement vos mains pour éviter qu'elles ne collent. Prenez une bonne poignée du mélange et formez une grande galette plate et ronde, d'environ 1,3 cm d'épaisseur. Vous pouvez presser une fine tranche de tomate au centre de chaque kebab pour un aspect traditionnel (facultatif).
💡 Conseils de pro: Ne faites pas des galettes trop épaisses, car elles pourraient ne pas cuire uniformément à l'intérieur. - 4
Faites chauffer environ 1,3 cm d'huile végétale dans une poêle à fond épais ou sur une tawa à feu moyen. Une fois l'huile chaude, déposez délicatement les chapli kebabs en une seule couche, sans surcharger la poêle. Faites-les frire pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits. Évitez de les retourner trop souvent ; laissez cuire un côté complètement avant de retourner.
💡 Conseils de pro: Maintenez un feu moyen pour que les kebabs cuisent à cœur sans brûler. - 5
Retirez les chapli kebabs cuits de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant. Servez chaud avec du naan, du raïta, une salade ou du chutney.
💡 Conseils de pro: Servez immédiatement pour une texture et une saveur optimales.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur authentique, utilisez du bœuf avec environ 20% de matière grasse. Si vous utilisez une viande plus maigre, vous pourriez avoir besoin d'ajouter un peu plus d'agent liant.
- ✓Assurez-vous que tous les ingrédients humides comme les oignons et les tomates sont bien égouttés pour éviter que le mélange ne devienne trop liquide.
- ✓Bien pétrir le mélange aide à lier les protéines et empêche les kebabs de se casser.
- ✓Ne faites pas trop cuire les kebabs, car ils pourraient devenir secs.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utilisez de l'agneau haché ou du poulet haché à la place du bœuf.
- Ajoutez une cuillère à soupe de feuilles de menthe hachées pour plus de fraîcheur.
- Pour une version plus épicée, augmentez la quantité de piments verts ou de flocons de piment rouge.