Aloo Bukhara Curry(Curry de prunes séchées (Aloo Bukhara))
Plum Curry
Un curry unique et savoureux du Pakistan, composé d'une sauce sucrée et acidulée à base de prunes séchées (aloo bukhara), de viande tendre (souvent d'agneau ou de bœuf) et d'épices aromatiques. Il offre un équilibre délicieux entre les notes sucrées, aigres et salées.
🧂 Ingrédients
- 750 g Agneau ou bœuf(coupé en cubes de 4 cm)
- 1 cup Prunes séchées (aloo bukhara)(dénoyautées)
- 2 large Oignons(finement hachés)
- 2 medium Tomates(en purée)
- 2 tbsp Pâte de gingembre et d'ail
- 1/2 cup Yaourt
- 1.5 tsp Garam masala
- 2 tsp Coriandre en poudre
- 1 tsp Cumin en poudre
- 1 tsp Piment rouge en poudre(ou selon le goût)
- 1/2 tsp Curcuma en poudre
- to taste Sel
- 4 tbsp Huile
- as needed Eau
- for garnish Coriandre fraîche
- 2 tbsp Amandes(blanchies et effilées, pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire tremper les prunes séchées dans de l'eau tiède pendant environ 30 minutes. Égoutter et réserver.
- 2
Chauffer l'huile dans une cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen. Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 3
Ajouter la pâte de gingembre et d'ail et faire sauter pendant une minute de plus jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- 4
Ajouter les cubes de viande et les faire dorer sur toutes les faces. Ensuite, ajouter la purée de tomates, le yaourt, le garam masala, la coriandre en poudre, le cumin en poudre, le piment rouge en poudre, le curcuma en poudre et le sel. Bien mélanger.
- 5
Cuire le masala pendant environ 5 à 7 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer du mélange.
- 6
Ajouter environ 2 tasses d'eau, porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Ajouter plus d'eau si le curry devient trop sec.
- 7
Une fois la viande tendre, ajouter les prunes séchées trempées et égouttées au curry. Remuer délicatement.
- 8
Couvrir et cuire pendant encore 15 à 20 minutes, permettant aux prunes de ramollir et de libérer leur saveur dans le curry. La sauce doit épaissir.
- 9
Ajuster le sel et les épices si nécessaire. Garnir de coriandre fraîche et d'amandes effilées avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que les prunes séchées sont dénoyautées pour éviter toute mauvaise surprise.
- ✓La douceur des prunes peut varier, alors goûtez et ajustez le sucre si nécessaire (bien que ce ne soit généralement pas requis).
- ✓Ce curry est encore meilleur le lendemain, car les saveurs se sont bien mélangées.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour un curry plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème épaisse ou de pâte de noix de cajou vers la fin de la cuisson.
- Une pincée de cardamome moulue peut ajouter une couche supplémentaire d'arôme.