Sindhi Sai Bhaji
La Sai Bhaji est un plat nutritif et savoureux de légumes et lentilles mélangés, originaire de la région de Sindh au Pakistan. Elle combine une variété de légumes verts, de légumes et de lentilles, cuits lentement à la perfection, offrant un repas sain et réconfortant.
🧂 Ingrédients
- 4 cups Mélange de légumes verts (épinards, feuilles de fenugrec, feuilles d'oseille), finement hachés
- 1 medium Oignon, finement haché
- 2 medium Tomates, finement hachées
- 4 Gousses d'ail, hachées
- 1 inch piece Gingembre, râpé
- 2-3 Piments verts, fendus
- 1/2 cup Lentilles corail (masoor dal), rincées
- 1/4 cup Pois chiches (chana dal), rincés
- 1/2 tsp Poudre de curcuma
- 1 tsp Poudre de coriandre
- 1/2 tsp Poudre de cumin
- 1/4 tsp Poudre de piment rouge (facultatif)
- to taste Sel
- 3 tbsp Ghee ou huile
- 1 tsp Graines de cumin
- a pinch Asafoetida (hing)
- 3-4 cups Eau
- 2 tbsp Feuilles de coriandre fraîche, hachées (pour la garniture)
- as needed Quartiers de citron (pour servir)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande casserole ou un autocuiseur, mélangez les légumes verts hachés, l'oignon, les tomates, l'ail haché, le gingembre râpé, les piments verts fendus, les lentilles corail rincées, les pois chiches rincés, la poudre de curcuma, la poudre de coriandre, la poudre de cumin, la poudre de piment rouge (si vous en utilisez) et le sel. Ajoutez 3 tasses d'eau.
💡 Conseils de pro: L'utilisation d'un autocuiseur réduit considérablement le temps de cuisson des lentilles et des légumes verts. - 2
Si vous utilisez une casserole, portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 40 à 50 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les lentilles et les légumes verts soient tendres et bien mélangés. Si vous utilisez un autocuiseur, laissez cuire environ 15 à 20 minutes à feu moyen après le premier sifflement.
💡 Conseils de pro: Remuer empêche les lentilles de coller au fond de la casserole. - 3
Une fois cuit, écrasez légèrement le mélange à l'aide du dos d'une cuillère ou d'un presse-purée pour obtenir une consistance légèrement grossière. Ajoutez de l'eau si la consistance est trop épaisse.
💡 Conseils de pro: La texture doit ressembler à un ragoût épais, pas à de l'eau. - 4
Préparez le tarka (assaisonnement). Dans une petite poêle, faites chauffer le ghee ou l'huile à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin et laissez-les crépiter. Ajoutez l'asafoetida et faites sauter pendant quelques secondes.
💡 Conseils de pro: Le tarka ajoute une couche cruciale de saveur et d'arôme au plat. - 5
Versez le tarka chaud sur la Sai Bhaji cuite. Mélangez bien.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le tarka est chaud lorsqu'il est versé sur la bhaji pour une infusion de saveurs maximale. - 6
Garnissez de coriandre fraîche hachée. Servez chaud avec du roti, du naan ou du riz, accompagné de quartiers de citron.
💡 Conseils de pro: Un filet de jus de citron frais juste avant de manger rehausse les saveurs.
💡 Conseils de pro
- ✓Le type de légumes verts utilisés peut varier ; les combinaisons traditionnelles incluent les épinards, les feuilles de fenugrec (methi) et les feuilles d'oseille (chakwat).
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez ajouter une petite morceau de pulpe de tamarin pendant la cuisson des légumes et des lentilles.
- ✓Ajustez le nombre de piments verts selon votre préférence en matière d'épices.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent une petite quantité d'aubergine ou de courge-bouteille finement hachée pour plus de texture.
- Une pincée de garam masala peut être ajoutée vers la fin de la cuisson pour une touche aromatique supplémentaire.
- Pour une version végétarienne, assurez-vous d'utiliser de l'huile plutôt que du ghee pour le tarka.