Aloo Gosht
Un curry pakistanais réconfortant et très apprécié, composé de tendres morceaux de viande (généralement d'agneau ou de bœuf) cuits avec des pommes de terre dans une sauce savoureuse à base de tomate.
🧂 Ingrédients
- 750 g Agneau ou bœuf(coupé en cubes de 4 cm)
- 500 g Pommes de terre(pelées et coupées en gros morceaux)
- 2 large Oignons(finement hachés)
- 400 g Tomates(en purée ou finement hachées)
- 2 tbsp Pâte de gingembre et d'ail
- 0.5 cup Yaourt(nature)
- 0.25 cup Ghee ou huile végétale
- 1 tsp Poudre de curcuma
- 1-2 tsp Poudre de piment rouge(ajuster au goût)
- 2 tsp Poudre de coriandre
- 1 tsp Poudre de cumin
- 1 tsp Garam masala
- to taste Sel
- 2-3 cups Eau(ou selon les besoins)
- 0.25 cup Coriandre fraîche(hachée, pour garnir)
- 2-3 Piments verts(entrouverts, pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire chauffer le ghee ou l'huile dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen. Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 2
Ajouter la pâte de gingembre et d'ail et faire revenir pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Ajouter ensuite les morceaux de viande et les faire dorer sur toutes les faces.
- 3
Incorporer la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge, la poudre de coriandre, la poudre de cumin et le sel. Cuire pendant 2 à 3 minutes, en remuant bien pour enrober la viande d'épices.
- 4
Ajouter les tomates en purée et le yaourt. Cuire en remuant jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer de la masala, environ 8 à 10 minutes. Cela forme la base de la sauce.
- 5
Verser 2 tasses d'eau, porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir la marmite et laisser mijoter pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Ajouter plus d'eau si la sauce devient trop épaisse.
- 6
Ajouter les morceaux de pommes de terre dans la marmite. Couvrir et cuire pendant 20 à 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et bien cuites. Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la laisser mijoter à découvert quelques minutes pour l'épaissir.
- 7
Incorporer le garam masala. Goûter et ajuster le sel si nécessaire. Garnir de coriandre fraîche et de piments verts entrouverts. Servir chaud avec du roti, du naan ou du riz.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser de la viande avec des os ajoutera plus de saveur au curry.
- ✓Assurez-vous que les pommes de terre sont ajoutées vers la fin de la cuisson pour qu'elles ne deviennent pas pâteuses.
- ✓Pour un plat plus épicé, augmentez la quantité de poudre de piment rouge ou ajoutez plus de piments verts.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- L'Aloo Gosht peut également être préparé avec du poulet, ce qui réduira considérablement le temps de cuisson.
- Certaines variations incluent l'ajout d'une feuille de laurier ou de quelques épices entières comme des gousses de cardamome et des clous de girofle pendant la première étape de cuisson pour plus d'arôme.