Aloo Tikki Chaat
Un en-cas de rue populaire composé de galettes de pommes de terre croustillantes (aloo tikki) garnies d'un mélange de chutneys, de yaourt, de pois chiches et d'épices, offrant une explosion de saveurs sucrées, salées et acidulées.
🧂 Ingrédients
- 500 g Pommes de terre(bouillies, pelées et écrasées)
- 2 tbsp Fécule de maïs ou farine de riz
- 1/2 small Oignon(finement haché)
- 1-2 finely chopped Piments verts
- 2 tbsp Coriandre fraîche(hachée)
- 1 tsp Cumin en poudre
- 1/2 tsp Flocons de piment
- to taste Sel
- as needed Huile pour la friture
- 1 cup Pois chiches cuits
- 1/4 cup Chutney de tamarin
- 1/4 cup Chutney de menthe-coriandre
- 1/2 cup Yaourt(fouetté, nature)
- 1/4 cup Sev (nouilles croustillantes de pois chiches)
- 1 tsp Chaat Masala
- 2 tbsp Graines de grenade(facultatif, pour la garniture)
- 2 tbsp Coriandre fraîche(hachée, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un bol, mélangez les pommes de terre écrasées, la fécule de maïs/farine de riz, l'oignon haché, les piments verts, la coriandre, le cumin en poudre, les flocons de piment et le sel. Mélangez bien pour former une pâte homogène.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les pommes de terre sont complètement écrasées et sans grumeaux. - 2
Divisez le mélange en portions égales et formez des galettes plates et rondes (tikkis).
- 3
Faites chauffer de l'huile dans une poêle à feu moyen. Placez délicatement les tikkis dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle.
💡 Conseils de pro: Un feu moyen évite que l'extérieur ne brûle avant que l'intérieur ne soit cuit. - 4
Faites frire les tikkis pendant environ 4-5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
💡 Conseils de pro: Retournez-les délicatement pour maintenir leur forme. - 5
Retirez les tikkis frits de l'huile et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
- 6
Pour assembler le chaat, placez 1 à 2 tikkis sur une assiette de service.
💡 Conseils de pro: Vous pouvez aplatir légèrement les tikkis avant de les garnir. - 7
Garnissez généreusement de pois chiches cuits, d'un filet de chutney de tamarin, de chutney de menthe-coriandre et de yaourt fouetté.
- 8
Saupoudrez de sev, de chaat masala, de graines de grenade (si vous en utilisez) et de coriandre fraîche.
💡 Conseils de pro: Servez immédiatement pour une meilleure texture et saveur.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour des tikkis plus croustillants, assurez-vous que le mélange de pommes de terre n'est pas trop humide. Ajoutez un peu plus de fécule de maïs si nécessaire.
- ✓Vous pouvez faire frire les tikkis dans un peu d'huile ou les poêler au lieu de les faire frire dans une grande quantité d'huile.
- ✓La qualité et l'équilibre des chutneys sont essentiels pour un chaat délicieux.
- ✓Le chaat masala ajoute une saveur acidulée et épicée unique.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des lentilles bouillies finement hachées (comme le moong dal) au mélange de tikkis pour plus de texture et de protéines.
- Servez les tikkis avec un accompagnement de chole (curry de pois chiches) pour un repas plus copieux.
- Une pincée d'oignon rouge finement haché peut ajouter un croquant frais.