Recettes→Palau→Palauan Fish Tempura with Lime Aioli

Palauan Fish Tempura with Lime Aioli(Tempura de poisson palauane avec aïoli au citron vert)

Name: Palauan Fish Tempura with Lime Aioli
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT15 minutes
Total time: PT40 minutes
Yield: 4
Cuisine: Palau
Ingredients: 500 g Filets de poisson blanc ferme (comme du vivaneau ou du mérou, coupés en morceaux de la taille d'une bouchée); 1 cup Farine tout usage (pour enrober); 1 cup Mélange pour pâte à tempura (ou préparez la vôtre (voir notes)); 1.25 cup Eau glacée (très froide); 4 cups Huile végétale (pour la friture); 0.5 cup Mayonnaise; 2 tbsp Jus de citron vert (fraîchement pressé); 1 clove Ail (haché); 0.25 tsp Sel; 0.125 tsp Poivre noir

Poisson croustillant et léger enrobé de pâte à tempura, une préparation populaire à Palau, servi avec un aïoli acidulé au citron vert. Ce plat met en valeur l'abondance des fruits de mer frais et l'influence de la cuisine japonaise.

Temps de préparation25 minutes

Temps de cuisson15 minutes

Temps total40 minutes

Portions4

DifficultéMedium

Original· Feb 8

Créez votre version

👨‍🍳 Instructions

1
Préparez l'aïoli au citron vert : Dans un petit bol, fouettez la mayonnaise, le jus de citron vert, l'ail haché, le sel et le poivre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Couvrez et réfrigérez jusqu'au moment de servir.
2
Préparez la pâte à tempura : Dans un bol de taille moyenne, fouettez le mélange pour pâte à tempura et l'eau glacée juste assez pour combiner. Ne mélangez pas trop ; quelques grumeaux sont acceptables. La pâte doit être liquide.
3
Épongez les morceaux de poisson avec du papier absorbant. Enrobez chaque morceau légèrement de farine tout usage, en secouant pour enlever l'excès.
4
Faites chauffer l'huile végétale dans une friteuse ou une casserole à fond épais à 175°C (350°F).
5
Trempez les morceaux de poisson farinées dans la pâte à tempura, en vous assurant qu'ils sont entièrement enrobés. Laissez l'excès de pâte s'égoutter.
6
Placez délicatement les morceaux de poisson enrobés dans l'huile chaude, en travaillant par petites quantités pour éviter de surcharger la casserole. Faites frire pendant 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
7
Retirez le poisson en tempura de l'huile à l'aide d'une écumoire et déposez-le sur une grille placée au-dessus d'une plaque de cuisson pour égoutter l'excès d'huile. Assaisonnez immédiatement d'une pincée de sel.
8
Servez le tempura de poisson palauane chaud avec l'aïoli au citron vert froid pour tremper.

Suivre votre historique de cuisine

💡 Conseils de pro

✓Utiliser de l'eau glacée pour la pâte est essentiel pour obtenir une texture légère et croustillante.
✓Ne mélangez pas trop la pâte à tempura, car cela pourrait développer le gluten et rendre le revêtement élastique.
✓Assurez-vous que l'huile est à la bonne température avant de frire ; trop basse et la tempura sera grasse, trop haute et elle brûlera avant de cuire à cœur.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Ajoutez de la coriandre ou du persil finement haché à l'aïoli pour plus de fraîcheur.
Servez avec du riz vapeur ou une simple salade verte.
Essayez d'autres fruits de mer comme des crevettes ou des calamars pour un plateau de tempura mixte.