Palauan Grilled Fish with Coconut Rice(Poisson Paluan grillé avec riz à la noix de coco)
Un plat paluan simple mais savoureux, composé de poisson fraîchement grillé, souvent du vivaneau ou d'autres poissons de récif, assaisonné d'épices locales et servi avec du riz parfumé à la noix de coco. Ce plat met en valeur l'importance des fruits de mer et de la noix de coco dans la cuisine paluanne.
🧂 Ingrédients
- 2 medium Poisson entier (ex. vivaneau, poisson-perroquet)(nettoyé et écaillé)
- 2 large Citron vert(pressé)
- 1 tsp Sel de mer
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 inch piece Gingembre(râpé)
- 4 large Feuilles de bananier(chauffées pour les ramollir)
- 2 cups Riz basmati
- 2 cups Lait de coco
- 2 cups Eau
- 0.5 tsp Sel(pour le riz)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le poisson : Faire des incisions peu profondes des deux côtés du poisson. Dans un petit bol, mélanger le jus de citron vert, l'ail haché, le gingembre râpé, le sel de mer et une cuillère à soupe d'huile d'olive (facultatif). Frotter ce mélange sur tout le poisson, en s'assurant qu'il pénètre dans les incisions.
💡 Conseils de pro: Utiliser une feuille de bananier pour griller confère une saveur subtile et fumée. - 2
Préparer les feuilles de bananier en les passant rapidement sur une flamme vive ou une surface chaude pour les ramollir et les rendre souples pour l'emballage.
- 3
Placer chaque poisson assaisonné sur une feuille de bananier ramollie. Envelopper le poisson en formant un paquet sécurisé. Si nécessaire, utiliser du papier d'aluminium pour sécuriser davantage les paquets.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que la feuille de bananier enveloppe complètement le poisson pour le garder humide pendant la cuisson au grill. - 4
Préparer le riz à la noix de coco : Rincer le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Bien égoutter.
💡 Conseils de pro: Rincer le riz enlève l'excès d'amidon, ce qui donne des grains plus moelleux. - 5
Dans une casserole moyenne, mélanger le riz rincé, le lait de coco, l'eau et le sel. Porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant occasionnellement.
💡 Conseils de pro: Utiliser du lait de coco entier donnera un riz plus riche et plus crémeux. - 6
Une fois à ébullition, réduire le feu à doux, couvrir hermétiquement et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre.
- 7
Pendant que le riz cuit, griller les paquets de poisson à feu moyen-vif pendant environ 15 à 20 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et se détache facilement. Alternativement, cuire au four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 20 à 25 minutes.
💡 Conseils de pro: Le temps de cuisson variera en fonction de la taille du poisson. - 8
Une fois cuit, laisser reposer le poisson quelques minutes avant de le déballer délicatement. Égrener le riz à la noix de coco à l'aide d'une fourchette.
- 9
Servir le poisson grillé avec le riz à la noix de coco. Garnir de quartiers de citron vert frais si désiré.
💡 Conseils de pro: Ce plat se marie bien avec une simple salade d'accompagnement ou des légumes locaux cuits à la vapeur.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que le poisson est frais pour un maximum de saveur.
- ✓Ajustez l'assaisonnement selon vos préférences.
- ✓Les braises de coque de noix de coco peuvent ajouter une saveur fumée authentique si vous grillez en extérieur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des oignons émincés et des feuilles de combava dans la feuille de bananier avec le poisson pour un arôme supplémentaire.
- Utiliser d'autres types de poisson blanc ferme comme le mahi-mahi ou le mérou.
- Pour un peu plus de piquant, ajouter une pincée de poudre de chili à la marinade du poisson.