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Knafeh Nabulsiyeh Style Cheese Pastry(Pâtisserie au fromage Knafeh style Nabulsiyeh)

Name: Knafeh Nabulsiyeh Style Cheese Pastry
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT30 minutes
Total time: PT1 hour
Yield: 8
Cuisine: Palestine
Ingredients: 500 g Pâte filo râpée (kadaif) (ou pâte de semoule fine); 200 g Beurre non salé (fondu, ou ghee); 400 g Fromage Nabulsi (ou un mélange de mozzarella et de ricotta, non salé et sans croûte); 2 cups Sucre (pour le sirop); 1.5 cups Eau (pour le sirop); 1 tbsp Eau de rose ou eau de fleur d'oranger (pour le sirop); 0.5 cup Pistaches (hachées, pour la garniture); a few drops optional Colorant alimentaire (facultatif) (orange ou rouge, pour la couleur)

Un dessert bien-aimé du Moyen-Orient, le Knafeh Nabulsiyeh présente une base de pâte filo râpée ou de pâte de semoule superposée d'un fromage sucré et filant, le tout imbibé d'un sirop sucré parfumé. C'est un régal riche et décadent originaire de la ville de Naplouse.

Temps de préparation30 minutes

Temps de cuisson30 minutes

Temps total1 hour

Portions8

DifficultéMedium

Original· Feb 8

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Knafeh Nabulsiyeh Style Cheese Pastry - Palestine traditional dish

🧂 Ingrédients

500 g Pâte filo râpée (kadaif)(ou pâte de semoule fine)
200 g Beurre non salé(fondu, ou ghee)
400 g Fromage Nabulsi(ou un mélange de mozzarella et de ricotta, non salé et sans croûte)
2 cups Sucre(pour le sirop)
1.5 cups Eau(pour le sirop)
1 tbsp Eau de rose ou eau de fleur d'oranger(pour le sirop)
0.5 cup Pistaches(hachées, pour la garniture)
a few drops optional Colorant alimentaire (facultatif)(orange ou rouge, pour la couleur)

👨‍🍳 Instructions

1
Préparer le fromage : Si vous utilisez du fromage Nabulsi, faites-le tremper dans de l'eau pendant plusieurs heures ou toute une nuit pour enlever l'excès de sel, en changeant l'eau plusieurs fois. Égouttez bien et séchez en tapotant. Si vous utilisez de la mozzarella et de la ricotta, assurez-vous qu'elles soient bien égouttées.
💡 Conseils de pro: Le trempage est crucial pour le fromage Nabulsi afin de le rendre agréable au goût.
2
Préparer le sirop : Dans une casserole, mélangez le sucre et l'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Incorporez l'eau de rose ou l'eau de fleur d'oranger. Si vous utilisez du colorant alimentaire, ajoutez quelques gouttes pour la couleur désirée. Laissez refroidir.
⏱️ 20 minutes
3
Préparer la pâte : Si vous utilisez de la pâte filo râpée, séparez délicatement les fils. Si elle est congelée, laissez-la décongeler. Mélangez la pâte filo avec le beurre fondu ou le ghee jusqu'à ce qu'elle soit uniformément enrobée. Si vous utilisez de la pâte de semoule, préparez-la selon votre recette préférée.
⏱️ 10 minutes
4
Assembler le knafeh : Graissez une poêle ronde (environ 25-30 cm de diamètre) avec du beurre. Étalez uniformément la moitié de la pâte filo beurrée au fond de la poêle. Superposez le fromage préparé uniformément sur la pâte. Terminez avec le reste de la pâte filo, en appuyant doucement.
⏱️ 10 minutes
5
Cuire le knafeh : Faites cuire dans un four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le dessous soit doré et que le fromage soit fondu et bouillonnant. Vous pouvez retourner le knafeh sur une assiette de service pour les dernières minutes de cuisson afin de dorer le dessus, ou le passer brièvement sous le gril.
⏱️ 30 minutes
💡 Conseils de pro: Surveillez attentivement pour éviter qu'il ne brûle.
6
Arroser de sirop et garnir : Une fois cuit, versez immédiatement le sirop refroidi uniformément sur le knafeh chaud. Garnissez généreusement de pistaches hachées.
💡 Conseils de pro: Verser du sirop froid sur du knafeh chaud crée un contraste délicieux.

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💡 Conseils de pro

✓Le fromage Nabulsi est traditionnel et offre la meilleure texture et saveur. S'il n'est pas disponible, un mélange de mozzarella et de ricotta non salées peut être un bon substitut.
✓Assurez-vous que la pâte filo soit bien enrobée de beurre pour obtenir une texture croustillante.
✓Ne faites pas trop cuire le sirop, car il pourrait devenir trop épais.
✓Servez chaud pour une meilleure expérience.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Certaines versions utilisent une pâte à base de semoule au lieu de filo.
Une pincée de cannelle peut être ajoutée à la couche de fromage.
Pour une saveur plus riche, une petite quantité de crème caillée (ashta) peut être ajoutée entre les couches de fromage.