Kousa Mahshi bil Zeit wal Sumac
Stuffed Zucchini with Olive Oil and Sumac
Des courgettes tendres évidées et farcies d'un mélange savoureux de riz, d'herbes et d'épices, puis mijotées lentement dans un bouillon acidulé à base de tomate et de sumac. Ce plat offre un délicieux équilibre de saveurs salées et acidulées.
🧂 Ingrédients
- 8 medium Courgettes(d'environ 10-13 cm de long)
- 1 cup Riz(grain court, rincé)
- 0.25 cup Huile d'olive(plus un peu pour arroser)
- 2 tbsp Sumac(plus un peu pour la garniture)
- 2 tbsp Menthe fraîche(hachée)
- 2 tbsp Persil frais(haché)
- 1 tsp Piment de Jamaïque
- 1.5 tsp Sel(divisé)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 1 can (14.5 oz) Tomates en dés en conserve(non égouttées)
- 3 cups Eau ou Bouillon de légumes
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les courgettes : Lavez les courgettes et coupez les extrémités. À l'aide d'une cuillère parisienne ou d'une petite cuillère, égrenez soigneusement les courgettes en laissant une paroi d'environ 1/4 de pouce (0,6 cm) d'épaisseur. Réservez la chair de courgette retirée.
💡 Conseils de pro: Veillez à ne pas percer le fond des courgettes. - 2
Préparer la farce : Hachez finement la chair de courgette réservée. Dans un bol, mélangez le riz rincé, la chair de courgette hachée, 1/4 tasse d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de sumac, la menthe hachée, le persil haché, le piment de Jamaïque, 1 cuillère à café de sel et le poivre noir. Mélangez bien.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le riz est bien rincé pour éliminer l'excès d'amidon. - 3
Farcir les courgettes : Remplissez lâchement chaque courgette avec le mélange de riz. Ne tassez pas trop, car le riz gonflera pendant la cuisson.
💡 Conseils de pro: Laisser un peu d'espace en haut évite que la farce n'éclate. - 4
Préparer la sauce : Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer le reste d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez le concentré de tomate et faites cuire 1 minute en remuant constamment.
- 5
Ajoutez les tomates en dés non égouttées, 2 tasses d'eau ou de bouillon, le reste de 1 cuillère à soupe de sumac et 1/2 cuillère à café de sel. Remuez pour combiner et portez à frémissement.
💡 Conseils de pro: Utiliser les tomates non égouttées ajoute du liquide et de la saveur supplémentaires. - 6
Disposez délicatement les courgettes farcies dans la casserole, en veillant à ce qu'elles soient bien serrées. Ajoutez plus d'eau ou de bouillon si nécessaire pour presque recouvrir les courgettes.
💡 Conseils de pro: Vous pouvez placer une assiette résistante à la chaleur sur les courgettes pour les maintenir immergées. - 7
Portez le liquide à nouveau à frémissement, puis réduisez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez cuire pendant 1 heure à 1 heure 15 minutes, ou jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et que le riz soit bien cuit.
💡 Conseils de pro: Vérifiez périodiquement et ajoutez plus de liquide si la sauce réduit trop. - 8
Servez les courgettes farcies chaudes, arrosées d'un peu d'huile d'olive supplémentaire et saupoudrées de sumac.
💡 Conseils de pro: Ce plat est excellent servi avec un accompagnement de yaourt nature ou une salade fraîche.
💡 Conseils de pro
- ✓Si vous ne trouvez pas de sumac, vous pouvez l'omettre, mais il apporte une saveur acidulée unique.
- ✓Assurez-vous que les courgettes sont de taille relativement uniforme pour une cuisson homogène.
- ✓La farce peut être végétarienne ou préparée avec une petite quantité d'agneau ou de bœuf haché pour une version non végétarienne.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utilisez d'autres légumes comme des poivrons ou des aubergines pour la farce.
- Ajoutez une pincée de cannelle ou de cardamome à la farce pour un mélange d'épices plus chaud.
- Servez avec une sauce à base de tahini pour une saveur supplémentaire.