Kousa Mahshi bil Laban
Stuffed Zucchini in Yogurt Sauce
Des courgettes tendres farcies d'un mélange savoureux de riz et de viande hachée, mijotées dans une sauce au yaourt acidulée et crémeuse. Un plat palestinien réconfortant et traditionnel.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Courgettes(de taille moyenne, environ 8 à 10)
- 300 g Agneau ou bœuf haché
- 1 cup Riz rond(rincé)
- 1 tsp Piment de Jamaïque
- 0.5 tsp Cannelle
- 1.5 tsp Sel(divisé)
- 0.5 tsp Poivre noir
- 1 kg Yaourt nature(entier, de préférence égoutté)
- 2 tbsp Maïzena ou farine
- 4 cloves Ail(haché)
- 2 tbsp Huile d'olive
- 2 cups Eau ou bouillon
👨🍳 Instructions
- 1
Évidez les courgettes en laissant une paroi d'environ 0,5 cm. Réservez la chair retirée pour un autre usage ou jetez-la.
- 2
Dans un bol, mélangez la viande hachée, le riz rincé, le piment de Jamaïque, la cannelle, 1 c. à café de sel et le poivre noir. Mélangez bien.
- 3
Farcissez les cavités des courgettes avec le mélange de viande et de riz, mais sans tasser trop fort pour permettre au riz de gonfler.
- 4
Dans une grande casserole, fouettez le yaourt, la maïzena (ou la farine), le reste de 0,5 c. à café de sel et l'ail haché jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez progressivement l'eau ou le bouillon en fouettant.
- 5
Disposez les courgettes farcies dans le mélange au yaourt. Assurez-vous qu'elles soient majoritairement immergées. Portez à frémissement doux à feu moyen, en remuant occasionnellement pour éviter que le yaourt ne caille.
- 6
Une fois le frémissement atteint, réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire pendant environ 1 heure à 1 heure 15 minutes, ou jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et que le riz soit entièrement cuit. Remuez doucement toutes les 15 à 20 minutes.
- 7
Dans une petite poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir quelques gousses d'ail hachées (facultatif, pour plus de saveur) jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis versez ce mélange sur le ragoût.
- 8
Servez chaud, avec un supplément de yaourt et une pincée de menthe fraîche ou de persil si désiré. Traditionnellement servi avec du riz nature.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser du yaourt égoutté donnera une sauce plus épaisse et plus crémeuse.
- ✓Pour éviter que le yaourt ne caille, assurez-vous qu'il soit à température ambiante avant de le mélanger à la maïzena et de le chauffer.
- ✓Remuer doucement et de manière constante est essentiel pour une sauce au yaourt onctueuse.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Omettez la viande pour une version végétarienne.
- Ajoutez une poignée de pignons de pin pour la garniture.
- Utilisez un mélange de courgettes et de petites aubergines pour varier.