Palestinian Lamb and Rice Pilaf(Pilaf de Riz et d'Agneau Palestinien)
Qidreh Style
Un plat copieux et parfumé, préparé en une seule marmite, avec de l'agneau tendre, du riz basmati aromatique et des pois chiches, le tout mijoté lentement dans un bouillon riche infusé d'épices palestiniennes traditionnelles. Le Qidreh est un plat de fête, souvent associé à la ville d'Hébron.
🧂 Ingrédients
- 3 lbs Jarrets d'agneau avec os ou rouelles d'épaule
- 0.25 cup Huile d'olive(divisée)
- 2 tbsp Beurre ou Ghee
- 2 large Oignon jaune(1 coupé en deux, 1 finement haché)
- 10 cloves Gousses d'ail(écrasées (pour le bouillon) et hachées finement (pour le riz))
- 8 cups Eau
- 2 tsp Baharat (mélange 7 épices)(divisé)
- 1 tsp Curcuma(divisé)
- 4 pods Gousses de cardamome(légèrement concassées)
- 2 sticks Bâtons de cannelle
- 3 leaves Feuilles de laurier
- 1.5 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 1.5 cups Riz basmati(rincé)
- 1 can (15-ounce) Pois chiches(égouttés et rincés)
- 0.25 cup Amandes effilées(grillées, pour la garniture)
- 0.25 cup Persil frais(haché, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Assaisonnez généreusement l'agneau avec du sel et du poivre. Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer l'agneau sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il soit bien brun, environ 2-3 minutes par côté. Retirez l'agneau et réservez.
- 2
Ajoutez l'oignon coupé en deux, l'ail écrasé, l'eau, les gousses de cardamome, les bâtons de cannelle, les feuilles de laurier et 1 cuillère à café de sel dans la cocotte. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter. Écumez toute mousse qui remonte à la surface. Ajoutez 1 cuillère à café de baharat et 0,5 cuillère à café de curcuma.
- 3
Remettez l'agneau dans la marmite, en vous assurant qu'il est presque entièrement immergé. Couvrez partiellement et laissez mijoter pendant 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre. Si nécessaire, retournez l'agneau à mi-cuisson. Retirez l'agneau du bouillon et réservez. Filtrez le bouillon dans un bol résistant à la chaleur à l'aide d'une passoire fine, en discardant les solides. Vous devriez obtenir environ 3-4 tasses de bouillon.
- 4
Pendant que l'agneau cuit, préparez le riz. Dans une autre casserole ou dans la cocotte nettoyée, faites chauffer le beurre/ghee et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon finement haché et l'ail haché. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés, environ 5-7 minutes.
- 5
Ajoutez le riz rincé, les pois chiches égouttés, le reste de 1 cuillère à café de baharat, 0,5 cuillère à café de curcuma, 0,5 cuillère à café de sel et 0,25 cuillère à café de poivre noir dans la marmite. Mélangez bien pour enrober le riz et les pois chiches des épices et des aromates.
- 6
Ajoutez 3 tasses du bouillon d'agneau réservé au mélange de riz. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé.
- 7
Pendant que le riz cuit, vous pouvez passer les jarrets d'agneau sous le grill pendant quelques minutes pour obtenir un peu de coloration et plus de saveur. Faites griller les amandes effilées dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
- 8
Pour servir, étalez le mélange de riz et de pois chiches cuit sur un grand plat de service. Disposez les jarrets d'agneau tendres par-dessus. Garnissez d'amandes grillées et de persil frais.
💡 Conseils de pro: Servir chaud.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous d'écumer le bouillon soigneusement pour éliminer les impuretés et obtenir une saveur plus pure.
- ✓Ajustez la quantité d'épices selon votre préférence.
- ✓Si l'agneau n'est pas assez tendre après 2 heures, continuez à le laisser mijoter jusqu'à ce qu'il le soit.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utilisez de l'épaule d'agneau pour une texture de viande plus effilochée.
- Ajoutez une pincée de safran au riz pour la couleur et l'arôme.