Palestinian Lamb Kofta with Tahini Sauce(Koftas d'agneau palestiniennes à la sauce tahini)
Un plat réconfortant et savoureux cuit sur un seul plateau, mettant en vedette des koftas d'agneau épicés (boulettes de viande) cuits au four avec des pommes de terre et nappés d'une sauce tahini crémeuse et acidulée au citron. Ce plat est un pilier dans de nombreux foyers palestiniens, offrant un délicieux équilibre entre la viande savoureuse et la sauce acidulée.
🧂 Ingrédients
- 1 lb Agneau haché(Ratio de 80/20 (matière grasse/viande) recommandé)
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 0.25 cup Persil frais(finement haché)
- 2 cloves Ail(haché)
- 1 tsp Piment de la Jamaïque
- 1 tsp Cumin
- 1.5 tsp Sel
- 1 tsp Poivre noir
- 3 medium Pommes de terre(pelées et coupées en rondelles de 1/4 pouce d'épaisseur)
- 0.5 cup Pâte de tahini
- 0.25 cup Jus de citron(fraîchement pressé)
- 0.5 cup Eau(plus pour détendre la sauce)
- 1 clove Ail(haché, pour la sauce)
- 0.5 tsp Sel(pour la sauce)
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 200°C (400°F).
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le four est bien préchauffé pour une cuisson uniforme. - 2
Dans un grand bol, mélanger l'agneau haché, l'oignon haché, le persil, l'ail haché, le piment de la Jamaïque, le cumin, 1,5 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir. Bien mélanger avec les mains jusqu'à ce que tous les ingrédients soient uniformément répartis. Ne pas trop mélanger.
💡 Conseils de pro: L'utilisation des mains assure une incorporation complète des épices. - 3
Façonner le mélange d'agneau en petites formes ovales ou rondes. Les disposer en une seule couche dans un plat de cuisson de 23x33 cm (9x13 pouces). Placer les rondelles de pommes de terre entre et autour des koftas.
💡 Conseils de pro: Essayez de faire des koftas et des rondelles de pommes de terre d'épaisseur à peu près égale pour une cuisson uniforme. - 4
Cuire au four pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que les koftas soient dorés et que les pommes de terre commencent à ramollir.
- 5
Pendant que les koftas et les pommes de terre cuisent, préparer la sauce tahini. Dans un bol moyen, fouetter ensemble la pâte de tahini, le jus de citron, 120 ml (0,5 tasse) d'eau, l'ail haché et 0,5 cuillère à café de sel jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajouter plus d'eau, une cuillère à soupe à la fois, si nécessaire pour obtenir une consistance fluide.
💡 Conseils de pro: La sauce épaissira à la cuisson. - 6
Retirer le plat de cuisson du four. Verser uniformément la sauce tahini sur les koftas et les pommes de terre, en vous assurant qu'elle pénètre dans les interstices.
💡 Conseils de pro: Secouez doucement le plat pour aider la sauce à se répartir. - 7
Remettre le plat au four et cuire pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que la sauce soit pétillante et légèrement épaisse.
💡 Conseils de pro: La sauce doit être dorée et légèrement caramélisée sur le dessus. - 8
Garnir de persil frais et servir chaud avec du pain plat ou du riz.
💡 Conseils de pro: Une pincée de sumac ou de graines de grenade peut ajouter de la saveur et de l'attrait visuel.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez faire mariner le mélange de koftas pendant quelques heures ou toute une nuit au réfrigérateur.
- ✓Si votre agneau est particulièrement gras, vous pouvez égoutter une partie du gras rendu avant d'ajouter la sauce tahini.
- ✓Ajustez la quantité de jus de citron dans la sauce tahini selon votre préférence en matière d'acidité.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des tomates ou des poivrons coupés en tranches dans le plat de cuisson avec les pommes de terre.
- Utiliser un mélange d'agneau et de bœuf hachés pour les koftas.
- Pour un peu plus de piquant, ajouter une pincée de poivre de Cayenne ou de flocons de piment rouge au mélange de koftas.