Maftoul
Le Maftoul, également connu sous le nom de couscous palestinien, est un plat copieux à base de semoule roulée à la main et de farine complète. Il est généralement cuit avec un bouillon de poulet ou d'agneau et servi avec un ragoût savoureux de légumes, de pois chiches et parfois de viande.
🧂 Ingrédients
- 1.5 cups Maftoul (couscous palestinien)
- 3 cups Bouillon de poulet ou de légumes
- 3 tablespoons Huile d'olive
- 1 large Oignon jaune(finement haché)
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 can (15 oz) Pois chiches(égouttés et rincés)
- 2 medium Carottes(pelées et coupées en morceaux de 2,5 cm)
- 1 medium Courgette(coupée en morceaux de 2,5 cm)
- 1 cup Courge butternut(pelée et coupée en cubes de 2,5 cm)
- 2 tablespoons Concentré de tomate
- 1 teaspoon Cumin moulu
- 1 teaspoon Coriandre moulue
- 0.5 teaspoon Cannelle moulue
- 0.5 teaspoon Piment de Jamaïque moulu
- 1 teaspoon Graines d'aneth(facultatif, mais traditionnel)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 0.25 cup Persil frais(haché, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande casserole ou cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail haché et les graines d'aneth (si utilisées) et cuire encore une minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 2
Ajouter le maftoul dans la casserole et faire griller pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et aromatique.
- 3
Incorporer le concentré de tomate, le cumin, la coriandre, la cannelle et le piment de Jamaïque. Cuire pendant 1 minute en remuant bien.
- 4
Ajouter les carottes, la courgette et la courge butternut dans la casserole. Remuer pour bien enrober les légumes des épices.
- 5
Verser le bouillon de poulet ou de légumes et porter à ébullition. Réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le maftoul soit tendre et que le liquide soit absorbé. Remuer occasionnellement pour éviter que ça n'attache.
- 6
Ajouter les pois chiches égouttés et rincés. Cuire encore 5 minutes pour les réchauffer.
- 7
Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Égrener le maftoul à l'aide d'une fourchette.
- 8
Garnir de persil frais haché et servir chaud.
💡 Conseils de pro
- ✓Si vous ne trouvez pas de maftoul prêt à l'emploi, vous pouvez le préparer vous-même en mélangeant de la semoule fine et de la farine complète avec de l'eau jusqu'à former de petites billes.
- ✓Assurez-vous que le bouillon est bien assaisonné, car il constitue un élément de saveur principal.
- ✓Ajustez la quantité de légumes selon vos préférences.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des morceaux de poulet ou d'agneau cuits au ragoût.
- Une version végétarienne peut être réalisée en utilisant du bouillon de légumes et en omettant la viande.