Qidreh
Hebron Style Lamb and Rice
Un plat palestinien festif originaire d'Hébron, le Qidreh se compose d'agneau tendre, de riz basmati parfumé et de pois chiches, le tout mijoté lentement avec un riche mélange d'épices aromatiques dans un pot en terre traditionnelle. Ce plat copieux est une pierre angulaire des repas festifs palestiniens.
🧂 Ingrédients
- 4 lbs Jarrets d'agneau avec os ou échine coupée en morceaux(environ 4-6 petits jarrets ou 8 morceaux d'échine)
- 1/4 cup Ghee ou beurre non salé
- 1 large Oignon jaune(finement haché)
- 8-12 whole Gousses d'ail(au goût)
- 3 cups Riz basmati(rincé jusqu'à ce que l'eau soit claire)
- 1 15-ounce can Pois chiches(lavés et égouttés)
- 2 tsp Baharat (mélange 7 épices)(divisé)
- 1 tsp Curcuma(divisé)
- 1 tsp Coriandre moulue
- 1/2 tsp Cardamome moulue
- 4 whole Gousses de cardamome
- 1 optional Bâton de cannelle
- 1 tsp Poudre de bouillon de bœuf
- 2 quarts Eau
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1/2 cup Amandes(effilées, grillées pour garnir)
- for garnish chopped Persil frais
👨🍳 Instructions
- 1
Assaisonner généreusement l'agneau avec du sel et du poivre. Dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais, chauffer le ghee à feu moyen-vif. Faire dorer l'agneau sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration. Retirer l'agneau et réserver.
- 2
Ajouter l'oignon haché dans la cocotte et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et doré, environ 10 à 15 minutes. Ajouter les gousses d'ail entières et cuire 2 minutes de plus jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
- 3
Incorporer 1 cuillère à café de baharat, 1/2 cuillère à café de curcuma, la coriandre moulue, la cardamome moulue et la poudre de bouillon de bœuf. Cuire 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- 4
Ajouter le riz rincé et les pois chiches égouttés dans la cocotte. Remuer pour bien enrober les épices et les aromates.
- 5
Remettre l'agneau doré dans la cocotte, en le disposant sur le mélange de riz. Ajouter les gousses de cardamome entières et le bâton de cannelle (si utilisé).
- 6
Verser l'eau. Porter à ébullition à feu vif, en écumant toute mousse qui remonte à la surface. Assaisonner avec du sel. Une fois à ébullition, réduire le feu au minimum, couvrir hermétiquement et laisser mijoter pendant 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et que le riz soit cuit. Si le niveau de liquide devient trop bas, ajouter un peu plus d'eau chaude.
- 7
Une fois cuit, laisser reposer le Qidreh, couvert, pendant 15 minutes. Retirer les gousses de cardamome et le bâton de cannelle. Égrener délicatement le riz à la fourchette. Garnir d'amandes effilées grillées et de persil frais haché avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Traditionnellement cuit dans un pot en terre sur des braises, mais une cocotte fait très bien l'affaire.
- ✓S'assurer que l'agneau est très tendre ; il doit presque se détacher de l'os.
- ✓Goûter et ajuster l'assaisonnement avant de servir.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent une couche de tomates finement tranchées au fond de la cocotte.
- Peut être préparé avec des cuisses de poulet à la place de l'agneau, en ajustant le temps de cuisson en conséquence.