Shish Barak
Le Shish Barak est un plat réconfortant et savoureux de petites boulettes farcies de viande épicée, mijotées dans une sauce au yaourt acidulée. C'est un repas traditionnel apprécié, souvent préparé pour les rassemblements et les occasions spéciales.
🧂 Ingrédients
- 3 cups Farine tout usage
- 1 cup Eau tiède(approximativement)
- 1 tsp Sel
- 500 g Agneau ou bœuf haché
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 1 tsp Piment de la Jamaïque moulu
- 1/2 tsp Poivre noir
- 1/2 cup Pignons de pin(grillés, pour la garniture)
- 1.5 kg Yaourt nature
- 3 tbsp Maïzena ou farine(pour épaissir le yaourt)
- 4 cloves Ail(haché)
- 2 tbsp Beurre ou huile d'olive
👨🍳 Instructions
- 1
Pour la pâte : Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter progressivement l'eau tiède en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable. Pétrir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.
- 2
Pour la farce : Dans un bol, mélanger la viande hachée avec l'oignon finement haché, le piment de la Jamaïque, le poivre noir et le sel. Bien mélanger.
- 3
Diviser la pâte en petites portions. Abaisser chaque portion très finement en cercle ou en carré. Placer une petite quantité de farce à la viande au centre de chaque morceau de pâte. Plier et sceller les bords pour former de petites boulettes scellées (shish barak). S'assurer qu'elles sont bien scellées pour éviter les fuites pendant la cuisson.
- 4
Pour la sauce au yaourt : Dans une grande casserole, fouetter le yaourt et la maïzena (ou la farine) jusqu'à obtenir une préparation lisse. Ajouter l'ail haché. Placer sur feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe et commence tout juste à mijoter. Ne pas faire bouillir vigoureusement.
- 5
Ajouter délicatement les boulettes de shish barak préparées dans la sauce au yaourt frémissante. Réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les boulettes soient bien cuites et tendres.
- 6
Pendant que le shish barak mijote, chauffer le beurre ou l'huile d'olive dans une petite poêle. Faire revenir l'ail haché restant jusqu'à ce qu'il soit parfumé (environ 1 minute). Faire attention à ne pas brûler l'ail.
- 7
Servir le shish barak chaud, nappé de la sauce au yaourt. Garnir de pignons de pin grillés et d'un filet de beurre ou d'huile infusée à l'ail.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que les boulettes sont bien scellées pour éviter que la farce ne s'échappe dans la sauce au yaourt.
- ✓Remuer constamment la sauce au yaourt pour éviter qu'elle ne caille ou n'attache au fond de la casserole.
- ✓Si la sauce au yaourt devient trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d'eau chaude pour la diluer.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée de menthe séchée à la sauce au yaourt pour une saveur supplémentaire.
- Certaines variations incluent l'ajout d'une cuillère à soupe de concentré de tomate à la farce de viande pour plus de profondeur.