Shish Barak
Stuffed Dumplings in Yogurt Sauce
Le Shish Barak est un plat traditionnel levantin composé de petites bouchées garnies de viande épicée, mijotées dans une sauce au yaourt acidulée, et souvent garnies de pignons de pin et de menthe. C'est un repas réconfortant et savoureux, particulièrement populaire pendant les mois les plus froids.
🧂 Ingrédients
- 500 g Agneau ou bœuf haché(pour la farce)
- 1 medium Oignon(finement haché, pour la farce)
- 1 tsp Piment de Jamaïque(pour la farce)
- 0.5 tsp Cannelle(pour la farce)
- 1 tsp Sel(divisé)
- 0.5 tsp Poivre noir(pour la farce)
- 3 cups Farine tout usage
- 1 cup Eau(tiède, pour la pâte)
- 1.5 kg Yaourt(nature, entier, pour la sauce)
- 3 tbsp Fécule de maïs ou farine(pour épaissir la sauce au yaourt)
- 4 cloves Ail(haché, pour la sauce)
- 2 tbsp Menthe séchée(pour la garniture)
- 0.5 cup Pignons de pin(grillés, pour la garniture)
- 2 tbsp Huile d'olive ou beurre(pour faire revenir la farce et la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la farce : faire revenir l'oignon finement haché dans 1 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter la viande hachée et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en l'émiettant à l'aide d'une cuillère. Incorporer le piment de Jamaïque, la cannelle, 0,5 c. à café de sel et le poivre noir. Cuire encore une minute. Retirer du feu et laisser refroidir.
⏱️ 10 minutes - 2
Préparer la pâte : dans un grand bol, mélanger la farine et 0,5 c. à café de sel. Ajouter progressivement l'eau tiède, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pétrir sur une surface légèrement farinée pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrir et laisser reposer pendant 15 minutes.
⏱️ 25 minutes - 3
Assembler les bouchées : diviser la pâte en petites portions. Étaler chaque portion finement et découper en petits carrés ou cercles. Placer une petite quantité de farce à la viande au centre de chaque morceau de pâte. Replier et sceller les bords pour former de petites bouchées scellées. Vous pouvez créer différentes formes, comme des demi-lunes ou des petits paquets.
⏱️ 20 minutes - 4
Préparer la sauce au yaourt : dans une grande casserole, fouetter le yaourt, la fécule de maïs (ou la farine) et une pincée de sel. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et commence à mijoter. Veiller à ne pas faire bouillir vigoureusement, car cela pourrait faire cailler le yaourt. Ajouter l'ail haché et cuire encore une minute.
⏱️ 15 minutes - 5
Cuire les bouchées : ajouter délicatement les bouchées préparées dans la sauce au yaourt frémissante. Cuire environ 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les bouchées remontent à la surface et soient bien cuites. Éviter de surcharger la casserole ; cuire en plusieurs fois si nécessaire.
⏱️ 15 minutes - 6
Préparer la garniture : pendant que les bouchées cuisent, chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive ou de beurre dans une petite poêle. Faire revenir la menthe séchée jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Dans une autre petite poêle, griller les pignons de pin jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
⏱️ 5 minutes - 7
Servir : servir le shish barak et la sauce au yaourt dans des bols. Garnir de menthe sautée, de pignons de pin grillés et d'un filet d'huile d'olive ou de beurre.
💡 Conseils de pro: Servir chaud avec du riz ou du pain.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que la sauce au yaourt soit lisse et ne bouille pas rapidement pour éviter le caillage.
- ✓Scellez bien les bouchées pour éviter que la farce ne s'échappe pendant la cuisson.
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez ajouter une petite quantité d'oignons sautés à la farce.
- ✓Si vous n'avez pas de viande hachée, vous pouvez utiliser du poulet ou de la dinde finement haché.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée de sumac à la farce pour une note acidulée.
- Certaines recettes incluent une petite quantité de riz cuit dans la farce.
- Pour une version végétarienne, utiliser une farce de champignons et de noix finement hachés.