Pescado Frito con Patacones y Ensalada(Poisson frit avec patacones et salade)
Un plat emblématique de la côte panaméenne, composé d'un poisson entier frit, de galettes de plantain croustillantes (patacones) et d'une salade d'accompagnement rafraîchissante. C'est un repas simple mais incroyablement satisfaisant qui met en valeur les fruits de mer frais.
🧂 Ingrédients
- 2 kg Poisson entier(par exemple, vivaneau, corvina, nettoyé et écaillé)
- 4 large Plantains verts
- 1 cup Farine tout usage(pour enrober le poisson)
- 1 tsp Ail en poudre
- 2 tsp Sel(divisé)
- 1 tsp Poivre noir(divisé)
- 4 cups Huile végétale(pour la friture)
- 2 medium Citron vert(1 pour la marinade, 1 pour servir)
- 1 head Laitue(hachée)
- 2 medium Tomate(hachée)
- 0.5 medium Oignon rouge(finement tranché)
- 0.25 cup Coriandre(hachée, pour la salade et la garniture)
- 0.5 cup Mayonnaise(pour la sauce (facultatif))
- 2 cloves Ail(haché, pour la sauce (facultatif))
👨🍳 Instructions
- 1
Faire mariner le poisson nettoyé avec le jus de 1 citron vert, 1 c. à café de sel et 0,5 c. à café de poivre noir pendant au moins 15 minutes.
- 2
Préparer les patacones : Peler les plantains verts et les couper en rondelles de 4 cm d'épaisseur. Faire frire ces rondelles dans de l'huile végétale chaude (environ 175°C) pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Retirer et égoutter.
- 3
Placer chaque rondelle de plantain frite sur une surface plane et les aplatir avec un objet lourd (comme le fond d'un verre ou une petite casserole) jusqu'à ce qu'elles aient environ 0,5 cm d'épaisseur. Assaisonner d'une pincée de sel.
- 4
Réchauffer l'huile à 190°C. Faire frire à nouveau les plantains écrasés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirer et égoutter sur du papier absorbant. Garder au chaud.
- 5
Préparer la salade : Dans un saladier, mélanger la laitue hachée, les tomates, l'oignon rouge tranché et la coriandre hachée. Assaisonner d'une vinaigrette simple ou simplement d'un filet de citron vert et de sel.
- 6
Sauce facultative : Mélanger au fouet la mayonnaise, l'ail haché, une pincée de sel et de poivre. Ajouter un filet de jus de citron vert.
- 7
Enrober le poisson mariné dans un mélange de farine, d'ail en poudre, 1 c. à café de sel et 0,5 c. à café de poivre noir. S'assurer que le poisson est uniformément enrobé.
- 8
Placer délicatement le poisson fariné dans l'huile chaude (s'assurer qu'il y a suffisamment d'huile pour immerger la majeure partie du poisson, ou frire par lots si nécessaire). Frire pendant environ 8-12 minutes de chaque côté, selon la taille du poisson, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit. La chair doit se détacher facilement.
- 9
Retirer le poisson frit de l'huile et égoutter sur du papier absorbant. Garnir de coriandre fraîche et de quartiers de citron vert.
- 10
Servir immédiatement le poisson entier frit avec les patacones croustillants et la salade fraîche. Proposer la sauce ail-citron vert facultative à part.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que le poisson est complètement sec avant de le fariner pour aider la farine à adhérer.
- ✓Utiliser une friteuse ou une casserole à fond épais pour frire afin de maintenir la température de l'huile.
- ✓Ne pas surcharger la casserole lors de la friture du poisson ou des patacones ; frire par lots si nécessaire.
- ✓La méthode de double friture pour les patacones assure un maximum de croustillant.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Servir avec une portion de riz à la noix de coco au lieu de la salade.
- Farcir le poisson d'herbes et de rondelles de citron vert avant de le frire pour plus de saveur.
- Utiliser des crevettes ou d'autres fruits de mer à la place du poisson pour une variation.