Hojaldre Relleno de Mariscos
Des poches de pâte croustillantes et frites (hojaldres) garnies d'un mélange de fruits de mer riche et savoureux, un plat de rue et une entrée populaires.
🧂 Ingrédients
- 3 cups Farine tout usage
- 1 tsp Levure chimique
- 1 tsp Sel
- 1/4 cup Beurre(froid, coupé en petits morceaux)
- 1 large Œuf
- 1/2 cup Lait(environ, pour la pâte)
- for frying Huile végétale
- 500 g Mélange de fruits de mer(crevettes, calamars, moules, pétoncles, nettoyés et hachés)
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 1/2 red Poivron(finement haché)
- 3 cloves Ail(haché)
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 1/4 cup Vin blanc
- 1 cup Bouillon de poisson ou de fruits de mer
- 1/4 cup Coriandre(hachée)
- to taste Sel et poivre
- 1 tbsp Fécule de maïs(mélangée avec 2 c. à soupe d'eau, pour épaissir)
👨🍳 Instructions
- 1
Pour la pâte : Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Incorporer le beurre froid jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. Ajouter l'œuf et ajouter progressivement le lait, en mélangeant jusqu'à formation d'une pâte souple. Pétrir brièvement sur une surface farinée jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.
- 2
Pour la garniture : Dans une poêle, chauffer un peu d'huile à feu moyen. Faire sauter l'oignon et le poivron jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 3
Ajouter le mélange de fruits de mer dans la poêle. Cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses et que les calamars deviennent opaques. Verser le vin blanc et laisser bouillonner et réduire légèrement.
- 4
Incorporer le concentré de tomate et le bouillon de fruits de mer. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 5-7 minutes, en laissant les saveurs se mélanger. Assaisonner de sel et de poivre. Épaissir la sauce avec le mélange de fécule de maïs, en remuant jusqu'à ce qu'elle enrobe les fruits de mer.
💡 Conseils de pro: Ne pas trop cuire les fruits de mer, ils continueront à cuire dans la sauce. - 5
Abaisser la pâte finement sur une surface farinée. Couper en cercles ou en carrés. Déposer une cuillère de garniture aux fruits de mer sur une moitié de chaque morceau de pâte. Replier la pâte pour former une poche et bien sceller les bords en les pinçant fermement. Vous pouvez utiliser une fourchette pour créer un bord décoratif.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les bords sont bien scellés pour éviter que la garniture ne fuie pendant la friture. - 6
Chauffer environ 5 cm d'huile végétale dans une casserole profonde ou une cocotte à feu moyen-vif jusqu'à 175°C (350°F). Frire soigneusement les hojaldres par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés, environ 3-4 minutes de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant.
💡 Conseils de pro: Maintenir la température de l'huile pour une cuisson uniforme et un croustillant optimal. - 7
Servir les hojaldres chauds, garnis de coriandre fraîche.
💡 Conseils de pro: Meilleurs dégustés immédiatement après la friture.
💡 Conseils de pro
- ✓La pâte doit être souple mais pas collante. Ajustez la farine ou le lait si nécessaire.
- ✓Pour une garniture plus épicée, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge.
- ✓Assurez-vous que l'huile est suffisamment chaude avant de frire pour obtenir un extérieur croustillant.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Peut être garni d'autres ingrédients comme du poulet ou du bœuf effiloché.
- Une sauce crémeuse peut être réalisée en ajoutant un filet de crème ou de lait de coco à la garniture de fruits de mer.