Kokoda Fish(Poisson Kokoda)
Le Kokoda est une salade de poisson cru rafraîchissante et vibrante, similaire au ceviche, originaire de Papouasie-Nouvelle-Guinée et des Fidji. Du poisson blanc frais est 'cuit' dans du jus d'agrumes, puis mélangé à du lait de coco crémeux, des légumes coupés en dés et des herbes pour un apéritif ou un repas léger délicieux.
🧂 Ingrédients
- 500 g Filet de poisson blanc ferme(tel que le mahi-mahi, le vivaneau ou le barramundi, coupé en cubes de la taille d'une bouchée)
- 240 ml Jus de citron vert(fraîchement pressé, suffisant pour immerger le poisson)
- 180 ml Crème de coco(entière)
- 0.5 medium Oignon rouge(finement haché)
- 1 medium Tomate(épépinée et finement coupée en dés)
- 0.5 medium Concombre(pelé, épépiné et finement coupé en dés)
- 0.25 cup Coriandre fraîche(hachée)
- 1 small Piment rouge(finement haché (facultatif, ajuster au goût))
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu, ou au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Placer le poisson en cubes dans un bol non réactif (en verre ou en céramique). Verser le jus de citron vert frais sur le poisson, en s'assurant qu'il est complètement immergé. Couvrir et réfrigérer.
💡 Conseils de pro: Remuer le poisson de temps en temps pour assurer une marinade uniforme. L'acide du jus de citron vert 'cuira' le poisson, le rendant opaque. - 2
Après la marinade, égoutter la majeure partie du jus de citron vert, en laissant une petite quantité pour conserver la saveur.
💡 Conseils de pro: Ne pas jeter tout le jus de citron vert, car il contribue à la saveur finale. - 4
Ajouter la crème de coco au poisson mariné. Mélanger délicatement pour combiner. Ensuite, ajouter les légumes coupés en dés et les herbes au mélange de poisson. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
💡 Conseils de pro: Mélanger doucement pour éviter de casser le poisson. - 5
Servir froid. Traditionnellement servi dans des coquilles de noix de coco ou sur un plateau tapissé de feuilles de laitue. Garnir de coriandre supplémentaire ou de quartiers de citron vert si désiré.
💡 Conseils de pro: Le Kokoda est meilleur servi immédiatement après avoir mélangé les derniers ingrédients.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez le poisson le plus frais possible pour une meilleure texture et saveur.
- ✓Ajustez la quantité de piment à votre niveau d'épice préféré.
- ✓Pour une variation, certaines recettes incluent une petite quantité de poivron vert coupé en dés.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Remplacez le jus de citron vert par du jus de citron, ou utilisez une combinaison des deux.
- Ajoutez de l'avocat coupé en dés pour plus de crémeux.
- Servez avec des chips de taro ou des bananes plantains frites pour un accompagnement plus consistant.