Arroz con Pollo Peruano (Arroz con Pollo Péruvien) — Peruvian Green Chicken and Rice

Name: Arroz con Pollo Peruano
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT45 minutes
Total time: PT1 hour 10 minutes
Yield: 6
Cuisine: Peru
Ingredients: 1 kg Morceaux de poulet (Cuisses et pilons avec os et peau recommandés pour la saveur et l'humidité); 2 cups Huile végétale (Divisée); 2 bunches Oignon rouge (Haché finement); 250 ml Ail (Haché); 100 g Pâte d'aji amarillo (Ajuster selon le degré de piquant souhaité); 2 tbsp Pâte d'aji panca (Facultatif, pour plus de profondeur de saveur); 1 medium Cumin moulu (Finely chopped.); 4 cloves Curcuma moulu (Minced.); 3 cups Coriandre fraîche (Bien tassée, tiges incluses); 2 tbsp Épinards baby (Facultatif, pour plus de couleur verte et de nutriments); to taste undefined Bière (Lager ou ambrée recommandée, ou remplacer par du bouillon de poulet); to taste undefined Bouillon de poulet (Faible en sodium)

Peru | Portions 6 | Temps de préparation: 25 minutes | Temps de cuisson: 45 minutes | Temps total: 1 hour 10 minutes

Recettes→Peru→Arroz con Pollo Peruano

Arroz con Pollo Peruano(Arroz con Pollo Péruvien)

Peruvian Green Chicken and Rice

L'Arroz con Pollo Péruvien est un plat péruvien bien-aimé et emblématique, célébré pour sa teinte verte vibrante dérivée d'un généreux mélange de coriandre et souvent d'épinards. Ce plat savoureux, cuit en une seule casserole, combine de tendres morceaux de poulet avec du riz moelleux, infusé d'épices aromatiques et du caractère distinctif des piments péruviens. Il représente un aliment de base réconfortant et traditionnel que l'on trouve dans les foyers et les restaurants du Pérou.

Temps de préparation25 minutes

Temps de cuisson45 minutes

Temps total1 hour 10 minutes

Portions6

DifficultéEasy

2 modifications· Feb 8

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Arroz con Pollo Peruano - Peru traditional dish

🧂 Ingrédients

1 kg Morceaux de poulet(Cuisses et pilons avec os et peau recommandés pour la saveur et l'humidité)
2 cups Huile végétale(Divisée)
2 bunches Oignon rouge(Haché finement)
250 ml Ail(Haché)
100 g Pâte d'aji amarillo(Ajuster selon le degré de piquant souhaité)
2 tbsp Pâte d'aji panca(Facultatif, pour plus de profondeur de saveur)
1 medium Cumin moulu(Finely chopped.)
4 cloves Curcuma moulu(Minced.)
3 cups Coriandre fraîche(Bien tassée, tiges incluses)
2 tbsp Épinards baby(Facultatif, pour plus de couleur verte et de nutriments)
to taste Bière(Lager ou ambrée recommandée, ou remplacer par du bouillon de poulet)
to taste Bouillon de poulet(Faible en sodium)

👨‍🍳 Instructions

1
Préparer la pâte de coriandre : Dans un mixeur, combiner la coriandre fraîche, les épinards baby (si utilisés), l'ail, la pâte d'aji amarillo, la pâte d'aji panca (si utilisée), le cumin et le curcuma. Ajouter environ 1/4 tasse de bouillon de poulet ou de bière pour aider à obtenir une pâte lisse. Mettre de côté.
⏱️ 15 minutes
2
Dorer le poulet : Sécher les morceaux de poulet avec du papier absorbant et assaisonner généreusement de sel et de poivre. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte à feu moyen-vif. Dorer les morceaux de poulet par lots jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces, environ 4-5 minutes de chaque côté. Retirer le poulet de la cocotte et réserver sur une assiette.
⏱️ 8 minutes
3
Faire sauter les aromates : Réduire le feu à moyen. Ajouter l'huile végétale restante dans la cocotte si nécessaire. Ajouter l'oignon rouge finement haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 6-8 minutes. Incorporer l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
⏱️ 5 minutes
4
Combiner et laisser mijoter : Verser la pâte de coriandre préparée dans la cocotte avec les oignons et l'ail. Bien mélanger et cuire 2-3 minutes, en laissant les saveurs se mélanger. Déglacer la cocotte en ajoutant la bière (ou le reste du bouillon de poulet) et en grattant les sucs au fond. Porter à un léger frémissement.
⏱️ 2 minutes
5
Cuire le poulet : Remettre les morceaux de poulet dorés dans la cocotte. Ajouter le reste du bouillon de poulet. S'assurer que le poulet est presque entièrement immergé. Porter le liquide à frémissement, puis réduire le feu à doux, couvrir la cocotte et cuire 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
⏱️ 3 minutes
6
Ajouter le riz et les légumes : Retirer les morceaux de poulet de la cocotte et réserver. Incorporer le riz rincé dans le liquide de la cocotte. Ajouter les carottes coupées en dés, les petits pois, les grains de maïs et le poivron rouge julienné. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
⏱️ 20 minutes
7
Cuire le riz : Porter le mélange à ébullition douce, puis réduire le feu à doux, couvrir hermétiquement et cuire 18-20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que tout le liquide soit absorbé. Éviter de remuer excessivement pendant cette étape pour éviter que le riz ne devienne pâteux.
⏱️ 5 minutes
8
Terminer et servir : Remettre délicatement les morceaux de poulet cuits dans la cocotte et les enfoncer dans le riz. Couvrir et laisser à la vapeur pendant 5 minutes supplémentaires pour réchauffer le poulet. Servir l'Arroz con Pollo chaud, garni de brins de coriandre fraîche et accompagné de quartiers de citron vert et de Salsa Criolla facultative.
⏱️ 10 minutes

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💡 Conseils de pro

✓Pour une saveur plus riche, utilisez des cuisses et des pilons de poulet avec os et peau, car ils apportent plus de saveur et restent tendres pendant la cuisson.
✓Si vous ne trouvez pas de pâte d'aji amarillo, vous pouvez la remplacer par une pâte de piment jaune plus douce ou une petite quantité de jalapeño finement haché pour le piquant, en ajustant selon votre préférence.
✓Rincer le riz abondamment est crucial pour éliminer l'excès d'amidon, garantissant une texture moelleuse plutôt qu'une consistance collante, similaire à celle d'un risotto.
✓La bière ajoute une subtile profondeur maltée au plat, mais si vous préférez ne pas l'utiliser, une quantité égale de bouillon de poulet ou un vin blanc sec peut être utilisée en remplacement.
✓Pour une couleur verte encore plus intense et des nutriments supplémentaires, une petite poignée d'épinards baby peut être mixée avec la coriandre.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Pour une version plus épicée, ajoutez une petite quantité de jalapeño finement haché ou une pincée de flocons de piment rouge au mélange de pâte de coriandre.
Certaines recettes traditionnelles omettent les épinards et utilisent uniquement la coriandre pour la couleur verte, résultant en une saveur légèrement plus vive et plus herbacée.
Bien que le poulet soit le plus courant, certaines versions du nord du Pérou utilisent traditionnellement du canard, ce qui nécessite un temps de cuisson plus long.
Pour une option végétarienne, omettez le poulet et utilisez du bouillon de légumes à la place du bouillon de poulet, et envisagez d'ajouter d'autres légumes comme la courgette ou les haricots verts.