Arroz Verde(Arroz Verde Peruano)
Peruvian Green Rice
L'Arroz Verde Peruano, ou Riz Vert Péruvien, est un plat d'accompagnement vibrant et savoureux, célébré pour sa couleur émeraude saisissante et son arôme herbacé. Ce plat péruvien bien-aimé, souvent servi avec des plats de poulet, tire sa couleur et son goût distinctifs d'un généreux mélange de coriandre fraîche et d'épinards, créant un plat à la fois visuellement attrayant et profondément satisfaisant.
🧂 Ingrédients
- 2 cups Riz blanc(Le riz blanc à grains longs est traditionnel ; le rincer est recommandé.)
- 2 cups Coriandre fraîche(Les tiges peuvent être incluses si elles sont tendres, sinon retirez les tiges dures.)
- 1 cup Épinards frais (bébés)(Bien tassés.)
- 2-3 cloves Bouillon de poulet(Faible en sodium de préférence ; le bouillon de légumes peut être substitué pour une option végétarienne.)
- 3.5 cups Oignon jaune(Haché finement.)
- 2 tbsp Ail(Haché.)
- to taste Huile d'olive(Extra vierge recommandée.)
- to taste Pâte d'ají amarillo(Facultatif, pour une touche de chaleur et de saveur péruviennes.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la purée verte : Dans un mixeur, combinez la coriandre fraîche, les épinards frais, 1 tasse de bouillon de poulet, l'ail haché, la pâte d'ají amarillo (si vous l'utilisez), le sel et le poivre. Mixez jusqu'à obtenir une purée verte lisse et vibrante. Ajoutez un peu plus de bouillon si nécessaire pour obtenir une consistance coulante.
⏱️ 5 minutes - 2
Faire sauter les aromates : Chauffez l'huile d'olive dans une casserole moyenne ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon jaune finement haché et la carotte coupée en dés et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5-7 minutes. Veillez à ne pas faire brunir les oignons.
⏱️ 5 minutes - 3
Torréfier le riz : Ajoutez le riz blanc rincé et égoutté dans la casserole avec les légumes sautés. Remuez et faites cuire pendant 2-3 minutes, en laissant les grains de riz devenir légèrement grillés et opaques. Cette étape aide à éviter que le riz ne devienne pâteux.
⏱️ 2 minutes - 4
Combiner et porter à ébullition : Versez le mélange de purée verte et les 2 tasses restantes de bouillon de poulet dans la casserole avec le riz et les légumes. Mélangez le tout pour assurer un enrobage uniforme du riz. Augmentez le feu au maximum et portez le mélange à ébullition vive.
⏱️ 20-25 minutes - 5
Laisser mijoter et cuire : Une fois à ébullition, réduisez immédiatement le feu au minimum, couvrez hermétiquement la casserole avec un couvercle et laissez mijoter pendant 15 minutes. Évitez de soulever le couvercle pendant ce temps pour retenir la vapeur.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Rincer abondamment le riz avant la cuisson permet d'éliminer l'excès d'amidon, pour une texture plus moelleuse.
- ✓Pour une couleur verte encore plus intense, vous pouvez ajouter une petite poignée d'épinards frais directement dans le mixeur avec la coriandre.
- ✓Si la pâte d'ají amarillo n'est pas disponible, une pincée de poivre de Cayenne ou un petit morceau de jalapeño peuvent être utilisés pour une touche de piquant, bien que le goût diffère.
- ✓Certaines recettes suggèrent d'ajouter un trait de bière ou de vin blanc au liquide pour plus de profondeur de saveur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour rendre ce plat végétarien ou végétalien, utilisez simplement du bouillon de légumes à la place du bouillon de poulet.
- Pour une texture et une saveur de noisette différentes, le riz brun à grains courts peut être utilisé, mais ajustez la quantité de liquide de cuisson et le temps (réduisez le bouillon et augmentez le temps de cuisson).
- D'autres légumes comme des poivrons finement coupés en dés ou des grains de maïs peuvent être ajoutés avec les petits pois pour plus de couleur et de nutriments.