Butifarra(Butifarra Peruana)
Peruvian Ham Sandwich
La Butifarra Peruana est un sandwich péruvien emblématique, célébré pour sa combinaison de saveurs simple mais profondément satisfaisante. Originaire de Lima, il incarne une riche histoire culinaire, mélangeant les influences européennes avec des ingrédients péruviens locaux, en particulier le distinctif « jamón del país ». Ce sandwich est un aliment de base très apprécié, que l'on trouve partout, des vendeurs ambulants aux réunions de famille, représentant une partie importante de l'identité gastronomique du Pérou.
🧂 Ingrédients
- 400 g Jambon de porc (avec os, avec couenne)(Environ 1,5 kg. Si indisponible, une épaule de porc rôtie de bonne qualité peut être substituée.)
- 4 Pâte d'aji panca(Essentiel pour la couleur et la saveur fumée douce. Peut être trouvé sur les marchés latins ou en ligne.)
- 1 medium Pâte d'aji mirasol(Ajoute une chaleur fruitée et douce. Peut être substituée par de la pâte d'aji amarillo si indisponible.)
- 3 tbsp Ail, haché(Freshly squeezed lime juice is best.)
- 1 tbsp Cumin moulu(This Peruvian yellow chili paste adds a unique fruity heat. Adjust to your spice preference. Available in Latin American markets or online.)
- to taste Origan séché
- to taste Poivre noir, fraîchement moulu
- for serving Sel(Ajuster au goût.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le porc : Incisez les parties charnues du jambon de porc avec des coupures peu profondes. Dans un bol, mélangez la pâte d'aji panca, la pâte d'aji mirasol, l'ail haché, le cumin, l'origan, le poivre noir et 1,5 cuillère à café de sel. Frottez ce mélange soigneusement sur le porc, en vous assurant qu'il pénètre dans les incisions. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes à température ambiante, ou de préférence 2 à 4 heures (ou toute une nuit) au réfrigérateur.
⏱️ 10 minutes - 2
Cuire le porc : Ficelez solidement le jambon de porc mariné avec de la ficelle de cuisine pour maintenir sa forme. Placez le porc dans une grande marmite et ajoutez suffisamment d'eau pour le couvrir d'environ 2,5 cm (environ 1 litre ou 4 tasses). Portez l'eau à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez la marmite et laissez mijoter doucement pendant environ 1 heure et demie, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 71 °C (160 °F).
⏱️ 3 minutes - 3
Laisser reposer et trancher le porc : Une fois cuit, retirez délicatement le porc de la marmite, en réservant le liquide de cuisson si désiré pour d'autres usages. Laissez le porc reposer pendant au moins 15 à 20 minutes avant de le trancher. Cela permet aux jus de se redistribuer, résultant en une viande plus tendre. Tranchez le jambon aussi finement que possible contre le grain. Une mandoline ou un couteau très tranchant est recommandé pour obtenir des tranches fines comme du papier.
⏱️ 2 minutes - 4
Préparer la Salsa Criolla : Pendant que le porc repose, préparez la salsa criolla. Placez l'oignon rouge finement tranché dans un bol et couvrez d'eau froide pendant 10 minutes pour adoucir son piquant. Égouttez soigneusement les oignons et séchez-les avec du papier absorbant. Dans un autre bol, mélangez les oignons égouttés, le jus de lime, le vinaigre blanc, la coriandre hachée et le piment haché (si utilisé). Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre. Mélangez doucement et laissez reposer pendant au moins 15 à 20 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
⏱️ 3 minutes - 5
Assembler les sandwichs : Coupez les petits pains français horizontalement, mais sans aller jusqu'au bout, créant ainsi une charnière. Si désiré, étalez une fine couche de mayonnaise et/ou de moutarde à l'intérieur de chaque pain. Disposez une quantité généreuse de porc finement tranché (jamón del país) sur la moitié inférieure de chaque pain. Garnissez le jambon d'une bonne portion de salsa criolla. Ajoutez une feuille de laitue sur le dessus de la salsa.
⏱️ 2 minutes - 6
Servir : Fermez les sandwichs et servez immédiatement à température ambiante. Pour une présentation plus traditionnelle, ils peuvent être servis avec un accompagnement de couennes de porc croustillantes.
⏱️ 0 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour le 'jamón del país' le plus authentique, recherchez les épiceries spécialisées péruviennes. Si indisponible, un jambon de porc rôti de haute qualité ou même un bon jambon de charcuterie peut être utilisé, bien que le profil de saveur sera différent.
- ✓Tremper les oignons tranchés dans de l'eau salée pour la salsa criolla aide à réduire leur mordant piquant, les rendant plus agréables.
- ✓Trancher finement le porc cuit est crucial pour la texture du sandwich. Une trancheuse à viande ou un couteau très tranchant est essentiel.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines variations incluent l'ajout de radis finement tranchés pour un croquant et une note poivrée supplémentaires.
- Une touche de pâte d'ají amarillo peut être mélangée à de la mayonnaise pour une garniture crémeuse et épicée.
- Bien que le pain français soit traditionnel, d'autres petits pains croustillants comme la ciabatta ou même une baguette peuvent être utilisés.