Caigua Rellena(Caiguas Farcies)
Stuffed Caigua
Caigua Rellena, un clásico peruano muy apreciado, presenta calabaza caigua tierna generosamente rellena con una sabrosa mezcla de carne picada y cocida a fuego lento en un caldo aromático. Este plato realza los vibrantes sabores de la cocina peruana y se sirve a menudo con arroz blanco esponjoso.
🧂 Ingrédients
- 8 Caiguas(Assurez-vous qu'elles soient fermes et fraîches)
- 300 g Viande de bœuf hachée(Un ratio de 80/20 de matière grasse est recommandé pour la saveur)
- 1 medium Oignon rouge(Haché finement)
- 2 cloves Ail(Haché)
- 2 tbsp Tomates(Pelées, épépinées et coupées en dés fins)
- 8 Pâte d'ají panca(Ajoute de la couleur et une saveur douce et fumée)
- 1 tsp Pâte d'ají amarillo(Pour une touche de chaleur fruitée)
- 0.5 tsp Raisins secs(Facultatif, pour une touche de douceur)
- to taste Olives noires(Dénoyautées et grossièrement hachées)
- to taste Œufs durs(Hachés)
- 1 tbsp Tranches de pain(Trempées dans du lait ou du bouillon et émiettées)
- 1 tbsp Lait ou bouillon de bœuf(Pour tremper le pain)
- 50 g Huile végétale(Pour faire sauter)
- 1 Bouillon de bœuf(Pour mijoter)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les caiguas : Coupez soigneusement le tiers supérieur de chaque caigua pour créer un « couvercle ». À l'aide d'une cuillère, retirez délicatement les graines et les membranes fibreuses de l'intérieur, créant ainsi une cavité creuse. Rincez les caiguas évidées sous l'eau fraîche et réservez-les.
⏱️ 15 minutes - 2
Préparer la base de la farce : Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon rouge finement haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 5 à 7 minutes. Incorporez l'ail haché et faites cuire une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
⏱️ 10 minutes - 3
Cuire la viande hachée : Ajoutez la viande de bœuf hachée dans la poêle. Écrasez-la avec une cuillère et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Égouttez l'excès de graisse.
⏱️ 5 minutes - 4
Ajouter les aromates : Incorporez les tomates coupées en dés, la pâte d'ají panca, la pâte d'ají amarillo, le cumin et l'origan séché. Faites cuire environ 5 minutes, en laissant les saveurs se mélanger. Si vous utilisez des raisins secs, ajoutez-les maintenant.
⏱️ 10 minutes - 5
Incorporer les ingrédients restants : Ajoutez les œufs durs hachés, les olives noires hachées et le pain trempé émietté au mélange de bœuf. Mélangez bien pour combiner. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre au goût. Enfin, incorporez 1 cuillère à soupe de persil frais haché.
⏱️ 30 minutes - 6
Farcir les caiguas : Versez délicatement la farce dans chaque caigua évidée, en la tassant fermement mais sans surcharger, ce qui pourrait les faire casser. Replacez les « couvercles » réservés sur le dessus des caiguas farcies.
⏱️ 10-20 minutes - 7
Mijoter les caiguas : Dans une casserole séparée ou la même poêle (si suffisamment grande), versez les 1,5 tasse de bouillon de bœuf et le mélange de farce réservé (s'il en reste). Disposez les caiguas farcies étroitement dans la casserole, ouverture vers le haut. Assurez-vous qu'elles soient presque entièrement submergées dans le liquide.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Sélectionnez des caiguas fermes, sans défauts et de taille similaire pour une cuisson uniforme.
- ✓Ajustez la quantité de pâtes d'ají pour contrôler le niveau d'épice selon vos préférences.
- ✓Si vous préférez une sauce plus épaisse, vous pouvez mélanger 1 cuillère à café de fécule de maïs avec 2 cuillères à café d'eau et l'incorporer au liquide frémissant pendant les 5 dernières minutes de cuisson.
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez tremper le pain dans du lait au lieu du bouillon.
- ✓Les restes se réchauffent bien et peuvent être dégustés le lendemain.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version végétarienne, remplacez la viande de bœuf hachée par du quinoa cuit ou un mélange de lentilles et de légumes finement hachés.
- Expérimentez avec différents types d'olives ou ajoutez une pincée de coriandre hachée à la farce.
- Certaines recettes incluent un œuf cru battu dans la farce pour plus de richesse et pour lier.