Ají de Gallina
L'Ají de Gallina, qui se traduit par « piment de poule », est un plat réconfortant péruvien très apprécié. Ce plat se compose de poulet effiloché tendre, enrobé d'une sauce jaune riche, crémeuse et subtilement épicée, profondément enracinée dans la fusion des traditions culinaires espagnoles et andines. C'est un témoignage du patrimoine gastronomique dynamique du Pérou, souvent servi comme célébration de la saveur et de la culture.
🧂 Ingrédients
- 1 whole (about 1.5 kg / 3 lbs) Poitrines de poulet(environ 1,5 lb / 680g, avec ou sans os)
- 6 cups Eau(pour pocher le poulet)
- 1 tsp Sel(divisé)
- 1 leaf Pain blanc(croûtes retirées)
- 4 tbsp Huile végétale(This is the key ingredient for flavor and color. Available in Latin American markets or online. Adjust quantity to your spice preference.)
- 4 slices Oignon blanc(finement haché)
- 1 cup (240 ml) Gousses d'ail(Full-fat evaporated milk is recommended for richness.)
- 60 g Pâte d'ají amarillo(ajuster au goût pour le niveau d'épice)
- 60 g Curcuma moulu(Finely grated.)
- 1 large Cumin moulu(Finely chopped.)
- 4 cloves Lait évaporé(environ 240ml)
- 2 tbsp Bouillon de poulet(réservé de la cuisson du poulet)
- to taste Noix de pécan ou noix(finement hachées ou moulues)
- to taste Parmesan(râpé)
- 6 medium Poivre noir(fraîchement moulu)
- 2 for garnish Pommes de terre bouillies(pour servir, coupées en tranches)
- for garnish Œufs durs(pour la garniture)
- for garnish Olives noires péruviennes(Chopped.)
👨🍳 Instructions
- 1
Pocher le poulet : Placer les poitrines de poulet dans une casserole moyenne avec 6 tasses d'eau et 1 cuillère à café de sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu à un frémissement, couvrir et cuire environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Retirer le poulet de la casserole en réservant le bouillon. Une fois refroidi, effilocher le poulet en morceaux de taille bouchée.
⏱️ 1 hour 15 minutes (includes cooling time) - 2
Préparer la base de pain : Pendant que le poulet cuit, faire tremper les tranches de pain dans 1 tasse du bouillon de poulet réservé jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Presser l'excès de liquide et mettre de côté.
⏱️ 15 minutes - 3
Faire sauter les aromates : Dans une grande poêle ou casserole, chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajouter l'oignon blanc finement haché et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail émincé et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
⏱️ 10 minutes - 4
Construire la base de la sauce : Incorporer la pâte d'ají amarillo, le curcuma moulu et le cumin moulu. Cuire 2 à 3 minutes en remuant constamment, permettant aux épices de se libérer et à la pâte de piment de se mélanger aux aromates.
⏱️ 10 minutes - 5
Mixer la sauce : Transférer le mélange d'oignons et de piment sautés dans un blender. Ajouter le pain trempé, 1/2 tasse de bouillon de poulet réservé, les noix de pécan (ou noix) finement hachées, le parmesan râpé, et 1/4 cuillère à café de sel et de poivre noir. Mixer jusqu'à ce que la sauce soit très lisse et crémeuse.
⏱️ 15 minutes - 6
Combiner et mijoter : Verser la sauce mixée dans la poêle. Incorporer le lait évaporé et le poulet effiloché. Porter le mélange à un léger frémissement à feu doux, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et enrobe uniformément le poulet. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu plus de bouillon de poulet ou de lait évaporé pour obtenir la consistance désirée.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une sauce plus lisse, assurez-vous que le pain est complètement ramolli avant de le mixer. Si vous n'avez pas de piments ají amarillo frais, une pâte d'ají amarillo de haute qualité est essentielle pour une saveur authentique.
- ✓Goûtez et ajustez l'assaisonnement, en particulier le sel et le niveau d'épice de la pâte d'ají amarillo, avant de servir. Certains préfèrent un plat plus doux, tandis que d'autres apprécient plus de piquant.
- ✓Les restes d'Ají de Gallina peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière, en ajoutant un peu de bouillon ou de lait si nécessaire pour détendre la sauce.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une saveur plus riche, utilisez des cuisses de poulet à la place des poitrines. Certaines recettes incorporent également de la pâte d'ají panca pour plus de profondeur et une teinte légèrement plus foncée.
- Des adaptations végétariennes ou végétaliennes peuvent être réalisées en remplaçant le poulet par du tofu ferme ou un mélange de légumes, et en utilisant du lait et des alternatives de fromage d'origine végétale.