Cau Cau
Le Cau Cau est un plat réconfortant péruvien traditionnel, préparé avec de la tripe coupée en dés, mijotée lentement avec des pommes de terre, du curcuma, de l'ají amarillo et des herbes fraîches. Reconnu pour sa couleur jaune vibrante et son arôme distinctif, ce ragoût humble mais savoureux reflète le patrimoine culinaire créole et les influences hispano-africaines du Pérou. Il est couramment servi avec du riz blanc et apprécié comme un repas maison copieux dans tout le Pérou.
🧂 Ingrédients
- 800 g tripe de bœuf(soigneusement nettoyée)
- 500 g vinaigre blanc(pour le nettoyage)
- 4 tbsp jus de citron vert(pour le nettoyage)
- 1 tsp huile végétale
- 1/4 cup oignon jaune(finement haché)
- 100 g ail(haché finement)
- 2 tbsp pâte d'ají amarillo(pâte de piment jaune péruvien)
- 1 medium curcuma en poudre(Finely chopped.)
- 3 cloves cumin en poudre(Minced.)
- 2 cups pommes de terre jaunes(environ 600g, pelées et coupées en dés de 2,5 cm)
- to taste bouillon de bœuf(ou de l'eau, environ 2 tasses)
- to taste sel(ou au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparation de la tripe : Rincez abondamment la tripe de bœuf nettoyée sous l'eau froide courante. Frottez-la avec le vinaigre blanc et le jus de citron vert, puis rincez à nouveau. Placez la tripe dans une casserole, couvrez d'eau fraîche, ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition. Réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la tripe soit très tendre. Égouttez la tripe, en réservant environ 2 tasses du liquide de cuisson (si vous n'utilisez pas de bouillon de bœuf), et coupez-la en dés de taille bouchée.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 2
Faire revenir les aromates : Dans une grande cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez l'oignon jaune finement haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 à 7 minutes. Incorporez l'ail haché, le curcuma en poudre, le cumin en poudre et la pâte d'ají amarillo. Laissez cuire encore 2 à 3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé et que la pâte soit brillante.
⏱️ 10 minutes - 3
Combiner et mijoter : Ajoutez la tripe coupée en dés dans la cocotte avec les aromates revenus. Mélangez bien pour que chaque morceau soit enrobé de la pâte savoureuse. Laissez cuire environ 5 minutes, en permettant à la tripe d'absorber les assaisonnements.
⏱️ 10 minutes - 4
Ajouter les pommes de terre et le liquide : Introduisez les dés de pommes de terre jaunes dans la cocotte et mélangez délicatement. Versez le bouillon de bœuf (ou le liquide de cuisson réservé de la tripe) et ajoutez de l'eau supplémentaire si nécessaire pour juste couvrir les ingrédients. Portez le mélange à un léger frémissement.
⏱️ 8 minutes - 5
Cuire le ragoût : Réduisez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter le ragoût pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que la sauce ait légèrement épaissi. Remuez de temps en temps pour éviter que cela n'accroche.
⏱️ 3 minutes - 6
Finaliser et servir : Assaisonnez le Cau Cau avec du sel et du poivre noir selon votre goût. Incorporez la menthe fraîche et le persil finement hachés juste avant de retirer du feu. Les herbes doivent conserver leur couleur vive et leur arôme frais. Servez le Cau Cau chaud, traditionnellement accompagné de riz blanc vapeur léger.
⏱️ 2 minutes - 7
Pour in the chicken or beef broth and the reserved tripe cooking liquid. Bring the stew to a simmer. Season with salt and black pepper to taste. Cover the pot, reduce the heat to low, and let it simmer gently for 20-25 minutes, or until the potatoes are tender when pierced with a fork. Stir occasionally to prevent sticking.
⏱️ 25 minutes - 8
Stir in the thawed peas and the finely chopped fresh mint. Cook for another 2-3 minutes, just until the peas are heated through and the mint has released its aroma. The stew should have a thick, stew-like consistency. If it's too thin, you can simmer uncovered for a few extra minutes; if too thick, add a splash more broth or water.
⏱️ 5 minutes - 9
Taste and adjust seasoning if necessary. Serve hot, traditionally accompanied by white rice.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Le nettoyage minutieux de la tripe est essentiel pour éliminer toute odeur indésirable et obtenir une texture tendre.
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez utiliser du bouillon de bœuf à la place de l'eau pour mijoter le ragoût.
- ✓Si la pâte d'ají amarillo n'est pas disponible, vous pouvez la remplacer par une pâte de piment jaune douce ou une petite quantité de piment plus fort comme le jalapeño, en ajustant selon votre préférence de piquant.
- ✓La menthe et le persil sont généralement ajoutés à la toute fin pour préserver leur saveur fraîche et leur couleur vert vif.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Cau Cau au Poulet (Cau Cau de Pollo) : Remplacez la tripe de bœuf par 450g de blancs de poulet désossés et sans peau, coupés en dés. Faites dorer le poulet séparément, puis ajoutez-le au ragoût avec les pommes de terre.
- Cau Cau Végétarien : Omettez la tripe et utilisez du bouillon de légumes. Ajoutez d'autres légumes comme des carottes ou des petits pois pour plus de texture et de saveur.
- Cau Cau aux Fruits de Mer (Cau Cau de Mariscos) : Incorporez un mélange de fruits de mer tels que des moules, des crevettes ou des calamars, en les ajoutant vers la fin de la cuisson pour éviter qu'ils ne cuisent trop.