Chancho en Caja China(Cochon rôti en Caja China)
Peruvian Whole Roasted Pig
Le Chancho en Caja China est un plat festif péruvien par excellence, mettant en vedette du porc succulent rôti lentement jusqu'à obtenir une peau croustillante dans une boîte spéciale en bois doublée de métal. Cette méthode, adaptée des techniques de cuisine chinoises traditionnelles, confère à la viande une saveur fumée unique et une texture incroyablement tendre, en faisant une pièce maîtresse appréciée pour les réunions et les occasions spéciales.
🧂 Ingrédients
- 1 whole pig Porcelet entier ou poitrine de porc avec ribs(Environ 7 kg. Ajustez la taille pour qu'elle rentre dans votre Caja China.)
- 200 g Sel(Du sel gros ou de mer est préférable pour la peau.)
- 60 g Ail(Haché finement ou réduit en purée.)
- 2 heads Poivre noir(Fraîchement moulu)
- 500 ml Cumin(Provides acidity to tenderize the meat and balance the richness.)
- to taste Origan séché(Generous amount needed for a whole pig.)
- to taste Romarin(Frais, finement haché)
- sufficient Citrons(Jus (environ 1/2 tasse ou 120 ml))
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le porc : Nettoyez soigneusement le porc, à l'intérieur et à l'extérieur. Si vous utilisez un porcelet entier, vous pourriez avoir besoin de fendre la colonne vertébrale pour qu'il rentre. Faites plusieurs incisions profondes dans les parties les plus charnues du porc, en particulier les pattes et les épaules, pour permettre à la marinade de bien pénétrer. Pour la poitrine de porc, entaillez la peau en losanges, en veillant à ne pas entamer la chair.
⏱️ 15 minutes - 2
Préparer la marinade : Dans un grand bol, mélangez l'ail haché, le poivre noir, le cumin, l'origan séché, le romarin haché, le jus de citron, la bière, le Coca-Cola et le glutamate monosodique (optionnel). Mélangez bien pour obtenir une marinade puissante.
⏱️ 12-24 hours - 3
Mariner le porc : Frottez généreusement la marinade sur tout le porc, en vous assurant qu'elle pénètre dans toutes les incisions. Pour de meilleurs résultats, laissez le porc mariner au moins 8 heures, ou de préférence toute une nuit, au réfrigérateur. Si vous utilisez un porcelet entier, vous pouvez également injecter une partie de la marinade dans les parties les plus épaisses de la viande.
⏱️ 30 minutes - 4
Préparer la Caja China : Environ 30 à 45 minutes avant la cuisson, préparez votre Caja China. Placez le charbon dans le bac inférieur et allumez-le. Laissez le charbon former une fine couche de cendres, puis étalez-le uniformément sur le bac. Le but est de préchauffer la boîte à une température interne d'environ 160-175°C (325-350°F) pour la phase de cuisson initiale.
⏱️ 10 minutes - 5
Phase de cuisson initiale : Placez délicatement le porc mariné dans la Caja China. Pour la première étape de cuisson, positionnez le porc côté peau vers le bas. Cela aide à faire fondre le gras et à commencer le processus de croustillant. Fermez solidement le couvercle. Laissez cuire pendant environ 2 à 2,5 heures.
⏱️ 30 minutes - 6
Ajouter du charbon et retourner : Après la période de cuisson initiale, ouvrez délicatement la Caja China. Ajoutez du charbon chaud supplémentaire dans le bac supérieur si nécessaire pour maintenir la température. Retournez le porc de sorte que la peau soit maintenant tournée vers le haut. C'est essentiel pour obtenir une peau croustillante. Vous pouvez ajouter davantage de marinade ou de bière dans le bac d'égouttage à ce stade si vous le souhaitez.
⏱️ 4-5 hours - 7
Deuxième phase de cuisson : Refermez la Caja China. Continuez la cuisson pendant 2 à 3 heures supplémentaires, ou jusqu'à ce que la température interne du porc atteigne au moins 71°C (160°F) dans la partie la plus épaisse, et que la peau soit d'un brun doré profond et croustillante. Vous pourriez avoir besoin d'ajouter du charbon périodiquement pour maintenir la chaleur.
⏱️ 30-45 minutes - 8
Repos et service : Une fois cuit, retirez délicatement le porc de la Caja China. Laissez-le reposer pendant au moins 20 à 30 minutes avant de le découper. Cela permet aux jus de se redistribuer, garantissant un résultat plus tendre et moelleux. Découpez le Chancho en Caja China et servez avec des accompagnements péruviens traditionnels comme la salsa criolla, des pommes de terre bouillies ou du mote.
⏱️ 30 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que votre porc est à température ambiante avant de le placer dans la Caja China pour une cuisson plus uniforme.
- ✓N'ouvrez pas la Caja China trop fréquemment pendant la cuisson, car cela libère de la chaleur et prolonge le temps de cuisson.
- ✓Pour une peau extra croustillante, vous pouvez saler légèrement la peau à nouveau juste avant la dernière étape de cuisson.
- ✓La quantité de charbon nécessaire variera en fonction de la taille de votre Caja China, de la température ambiante et des conditions de vent. Il est préférable d'en avoir en plus à portée de main.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une marinade plus épicée, ajoutez une cuillère à soupe de pâte aji amarillo ou un piment finement haché.
- Certaines recettes suggèrent d'ajouter des aromates comme des feuilles de laurier ou des brins de hierbabuena (menthe) dans le bac d'égouttage pour un parfum supplémentaire.