Papa Rellena
Papa Rellena, signifiant « pomme de terre farcie », est un plat réconfortant péruvien adoré qui met en valeur la polyvalence de la modeste pomme de terre. Ces croquettes dorées frites présentent un extérieur crémeux de purée de pommes de terre enfermant une garniture savoureuse et épicée, ce qui en fait un excellent apéritif ou un plat principal satisfaisant.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Pommes de terre(Les variétés Russet ou Yukon Gold sont recommandées pour leur teneur en amidon.)
- 300 g Bœuf haché(Peut être remplacé par du 'soy mince' ou une autre viande hachée.)
- 1 Oignon jaune(finement haché.)
- 2 Ail(haché.)
- 16 Pâte d'ají panca(Facultatif, pour un authentique goût péruvien.)
- 1 tsp Concentré de tomate
- 2 tbsp Raisins secs(a smoky Peruvian chili paste)
- 1/2 cup Olives noires(Dénoyautées et tranchées.)
- 1.5 cup Œufs durs(hachés.)
- 2 Persil frais(haché.)
- 4 cups Farine tout usage(Pour enrober.)
- to taste Œufs(Batus, pour l'enrobage.)
- to taste Huile végétale(Pour la friture, ou selon les besoins.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les pommes de terre : Peler et couper les pommes de terre en quartiers. Les placer dans une grande casserole, couvrir d'eau froide et ajouter environ 1 cuillère à café de sel. Porter à ébullition et cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette. Égoutter soigneusement les pommes de terre et les remettre dans la casserole chaude et vide pendant une minute pour permettre à toute humidité restante de s'évaporer. Passer les pommes de terre chaudes dans un presse-purée dans un grand bol. Ajouter 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir aux pommes de terre pressées. Mélanger délicatement juste assez pour combiner, en veillant à ne pas trop travailler. Couvrir et réserver pour refroidir à température ambiante.
⏱️ 45 minutes (includes cooling time) - 2
Préparer la garniture : Pendant que les pommes de terre refroidissent, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon jaune finement haché et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 à 7 minutes. Incorporer l'ail haché et cuire une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter le bœuf haché (ou le 'soy mince') et cuire en l'émiettant avec une cuillère jusqu'à ce qu'il soit brun. Égoutter l'excès de graisse. Incorporer la pâte d'ají panca (si utilisée) et le concentré de tomate, cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le tout soit parfumé. Ajouter les raisins secs, les olives noires tranchées, les œufs durs hachés et le persil haché. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Cuire encore 5 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les saveurs se mélangent. Retirer du feu et laisser la garniture refroidir complètement.
⏱️ 20 minutes - 3
Assembler les Papas Rellenas : Une fois la purée de pommes de terre suffisamment refroidie pour être manipulée, la pétrir légèrement pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'elle forme une pâte cohérente. Prendre environ 1/4 tasse de pâte de pommes de terre dans la paume de votre main et l'aplatir en un disque. Placer 1 à 2 cuillères à soupe de garniture refroidie au centre du disque. Remonter soigneusement les bords de la pâte de pommes de terre et les ramener autour de la garniture, en scellant complètement pour former une forme ovale ou de ballon de football américain. Assurez-vous qu'il n'y ait pas d'espaces où la garniture pourrait s'échapper. Répéter avec le reste de la pâte de pommes de terre et de la garniture.
⏱️ 25 minutes - 4
Préparer pour la friture : Mettre en place une station de panure avec trois bols peu profonds. Placer la farine tout usage dans le premier bol. Dans le deuxième bol, fouetter les 2 gros œufs avec une cuillère à soupe d'eau. Dans le troisième bol, vous pouvez mettre de la farine supplémentaire, ou préparer de la chapelure si vous préférez un enrobage plus croustillant (bien que non traditionnel pour les Papas Rellenas péruviennes). Enrober légèrement chaque papa rellena formée dans la farine, en secouant l'excédent. Ensuite, la tremper dans le mélange d'œufs battus, en laissant l'excédent s'égoutter. Enfin, la recouvrir complètement de farine à nouveau.
⏱️ 20 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser un presse-purée garantira une purée de pommes de terre lisse et sans grumeaux, essentielle pour une manipulation et un façonnage faciles.
- ✓Assurez-vous que la purée de pommes de terre et la garniture sont complètement refroidies avant l'assemblage. Cela empêche la pomme de terre de devenir trop collante et facilite le façonnage.
- ✓Ne surchargez pas la poêle à frire ; cela peut abaisser la température de l'huile et entraîner des papas rellenas grasses.
- ✓Pour un extérieur plus croustillant, vous pouvez éventuellement rouler les papas rellenas enrobées dans de la chapelure après le deuxième enrobage de farine.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version végétarienne, remplacez le bœuf haché par de l'aubergine ou des champignons finement coupés en dés, sautés avec les aromates.
- Certaines recettes incluent une pincée de cumin et une touche de pâte d'ají amarillo dans la garniture pour plus de profondeur de saveur.
- Pour une texture différente, certaines variations suggèrent d'ajouter une ou deux cuillères à soupe de fécule de maïs à la purée de pommes de terre pour aider à lier le tout.