Filipino Pork Sisig(Porc Sisig Philippin)
Le Porc Sisig Philippin est un plat très apprécié originaire de la région de Pampanga, réputé pour son jeu complexe de saveurs salées, acidulées et épicées. Traditionnellement préparé à partir de différentes parties de la tête d'un porc, il témoigne de l'ingéniosité philippine, transformant des ingrédients modestes en une icône culinaire célébrée. Souvent servi brûlant, le Sisig est un plat vibrant qui incarne l'esprit de convivialité de la culture philippine.
🧂 Ingrédients
- 500 g Joues de porc(ou poitrine de porc, avec la couenne)
- 100 g Oreilles de porc(Adds depth of flavor and a creamy texture.)
- 2 medium Foies de volaille(nettoyés)
- 4 pieces Oignon rouge(finement haché)
- 4 pieces Ail(haché finement)
- 4 cloves Piments oiseaux thaïlandais (Siling Labuyo)(finement hachés, ajuster selon la préférence d'épice)
- 2 tablespoons Calamansi(jus (environ 2-3 cuillères à soupe), ou utiliser du jus de citron vert)
- 1 teaspoon Sauce soja(facultatif, pour un umami plus profond)
- to taste Vinaigre(vinaigre de canne philippin ou vinaigre blanc préféré)
- 2 tablespoons Sel(ou au goût)
- 4 large Poivre noir(fraîchement moulu, ou au goût)
- 2 stalks Beurre ou huile de cuisson(pour faire sauter)
- Œuf(facultatif, pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le porc : Dans une grande casserole, mélanger les joues de porc et les oreilles de porc avec suffisamment d'eau pour les couvrir. Ajouter 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit tendre lorsqu'on le pique avec une fourchette. Égoutter le porc, en réservant environ 1/4 de tasse du liquide de cuisson. Laisser le porc refroidir légèrement, puis le hacher finement en petits morceaux de la taille d'une bouchée.
⏱️ 1 hour - 2
Griller ou rôtir le porc : Pour obtenir une saveur fumée, griller les morceaux de porc hachés à feu moyen-vif ou les rôtir au four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés et croustillants. Cela peut aussi se faire en les faisant revenir à la poêle dans une poêle sèche à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants.
⏱️ 15-20 minutes - 3
Cuire les foies de volaille : Pendant que le porc refroidit, faire sauter les foies de volaille dans 1 cuillère à soupe de beurre ou d'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient cuits et légèrement dorés. Les écraser légèrement à la fourchette.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Faire sauter les aromates : Dans la même poêle, ajouter la cuillère à soupe de beurre ou d'huile restante. Faire sauter l'ail haché et l'oignon rouge finement haché à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient translucides et parfumés, environ 3 à 5 minutes.
⏱️ 7 minutes - 5
Mélanger et assaisonner : Ajouter le porc haché et grillé, les foies de volaille écrasés et les piments hachés dans la poêle avec les aromates sautés. Bien mélanger. Verser le jus de calamansi, la sauce soja (si utilisée), le vinaigre et le liquide de cuisson du porc réservé. Assaisonner avec le reste du sel et du poivre au goût. Cuire encore 5 à 7 minutes, en remuant occasionnellement, pour permettre aux saveurs de se mélanger et au mélange de chauffer.
⏱️ 5-7 minutes - 6
Servir sur une assiette chaude (facultatif) : Si vous servez sur une assiette chaude, préchauffer une poêle en fonte ou une assiette en terre cuite à feu vif. Transférer soigneusement le mélange sisig sur l'assiette chaude. Si vous utilisez un œuf, cassez-le directement sur le sisig chaud et laissez-le cuire légèrement grâce à la chaleur résiduelle. Garnir de chicharon écrasé, si désiré.
⏱️ 3-5 minutes - 7
Servir chaud : Servir le Sisig immédiatement, accompagné de quartiers de calamansi pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur fumée authentique, il est fortement recommandé de griller les morceaux de porc au charbon de bois.
- ✓Ajustez la quantité de piments selon votre préférence personnelle en matière d'épice. Pour une version plus douce, retirez les graines avant de hacher.
- ✓Si le calamansi n'est pas disponible, le jus de citron vert ou de citron frais peut être utilisé comme substitut, bien que cela puisse légèrement altérer le goût.
- ✓Les traditionalistes désapprouvent souvent l'ajout de mayonnaise ou d'œufs, mais ils peuvent apporter une richesse crémeuse si désiré. Si vous ajoutez un œuf, cassez-le directement sur le sisig chaud juste avant de servir.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Sisig au tofu : Remplacez le porc par du tofu ferme coupé en cubes et frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis suivez le reste de la recette.
- Sisig au poulet : Remplacez le porc par du blanc de poulet ou des cuisses de poulet grillés et effilochés.
- Sisig aux fruits de mer : Utilisez du poisson grillé émietté (comme du bangus/chinchard) ou du calmar haché comme ingrédient principal.