Ginataang Kalabasa
Squash in Coconut Milk
Un plat réconfortant et classique de la cuisine philippine, fait maison, composé de courge kabocha tendre mijotée dans du lait de coco riche et crémeux, souvent agrémenté d'une protéine savoureuse comme des crevettes ou du porc, et de haricots verts croquants. C'est un repas simple mais savoureux, parfait pour toutes les occasions.
🧂 Ingrédients
- 500 g Courge kabocha
- 400 ml Lait de coco entier(Une boîte standard)
- 200 g Crevettes(Ou poitrine/épaule de porc coupée en fines tranches)
- 150 g Haricots verts (sitaw)
- 4-5 cloves Ail
- 1/2 medium Oignon
- 2 tablespoons Huile de cuisson
- 2-3 tablespoons Sauce poisson (patis)(Ou selon le goût)
- 100 ml Eau(Optionnel, pour ajuster la consistance)
- to taste Sel et poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les aromates et la protéine. Chauffer l'huile de cuisson dans une casserole ou une sauteuse profonde à feu moyen (environ 175°C). Ajouter l'ail haché et l'oignon haché. Faire revenir jusqu'à ce que le mélange soit parfumé et que l'oignon soit translucide, environ 3-4 minutes, en remuant occasionnellement pour éviter qu'il ne brûle.
⏱️ 3-4 minutes - 2
Cuire la protéine. Ajouter les crevettes décortiquées et déveinées (ou les tranches de porc) dans la casserole. Cuire en remuant jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses et opaques, ou que le porc soit légèrement doré, environ 3-5 minutes. Ne pas trop cuire les crevettes à ce stade.
⏱️ 3-5 minutes - 3
Ajouter la courge et le lait de coco. Ajouter les cubes de courge kabocha dans la casserole. Verser la boîte de lait de coco. Porter le mélange à un léger frémissement. Réduire le feu au minimum, couvrir la casserole et laisser cuire jusqu'à ce que la courge soit tendre lorsque piquée avec une fourchette, environ 15-20 minutes. Remuer de temps en temps pour éviter que le fond n'attache.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Incorporer les légumes et assaisonner. Ajouter les haricots verts coupés dans la casserole. Continuer de mijoter, à découvert, pendant encore 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots verts soient tendres mais encore légèrement croquants et d'un vert vif. Incorporer la sauce poisson. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec plus de sauce poisson, de sel et de poivre noir si nécessaire. Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter une touche d'eau (environ 100 ml) pour obtenir la consistance désirée.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Servir chaud. Verser le Ginataang Kalabasa dans des bols. Il est préférable de le servir immédiatement avec du riz blanc vapeur.
⏱️ N/A
💡 Conseils de pro
- ✓La courge kabocha est préférée pour sa texture crémeuse et sa saveur légèrement sucrée, mais d'autres types de courges comme la butternut peuvent être utilisés.
- ✓Assurez-vous d'utiliser du lait de coco entier pour une saveur et une texture les plus riches.
- ✓Ajustez la quantité de sauce poisson selon votre préférence ; elle apporte à la fois du salé et de l'umami.
- ✓Ce plat est excellent servi avec un accompagnement de riz blanc vapeur pour absorber la délicieuse sauce à base de coco.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une poignée de feuilles de malunggay (moringa) pendant les 2 dernières minutes de cuisson pour plus de nutriments et une saveur légèrement terreuse.
- Pour une version végétarienne/végane, omettez les crevettes ou le porc et utilisez du bouillon de légumes à la place de la sauce poisson (ou utilisez une alternative végane de sauce poisson).